Bu yerleştirmeler aracılığıyla; insan ve insan-olmayan bedenleri, atalara ait bilgi, kolektif iyileşme ve sürdürülebilir gelecek tahayyülleri ile yeniden buluşturan deneyimler üretiyor. Karşılaştırmalı mitoloji, spiritüalizm ve teknolojiden beslenen Ceylan; biyoçeşitlilik, yaratıcı şifa pratikleri ve beden politikaları üzerine çalışıyor. Sanat mekânlarının yanı sıra kamusal alanlar, doğa ve antik kentleri de birer sahne olarak kullanan Ceylan, üretimlerinde canlı sanat, video, yerleştirme, AR, AI, 3D baskı ve e-sanatçı kitabı gibi farklı mecraları bir araya getirir. Cumhuriyet Gazetesi, ekoloji ve sürdürülebilirlik yazarı olan Ceylan ile sohbetimizde öne çıkan başlıklardan bazıları:
- Biyolojik çeşitlilik için eko-performatif sanat -Sofranın ve yemeklerin performatif sanatta kullanımı
-Duyularla sofralanın etkileşimi
-Renk seçimlerinin sofra tasarımına etkileri
-Su farkındalığı oluşturmak için sanat
-Akdeniz’de su hafızasının suyun sürdürülebilirliği için kullanılması
-Kolektif şifa için sanat
-COP 31 ile ilgili kısa bilgi ve dilekler
]]>Bu yerleştirmeler aracılığıyla; insan ve insan-olmayan bedenleri, atalara ait bilgi, kolektif iyileşme ve sürdürülebilir gelecek tahayyülleri ile yeniden buluşturan deneyimler üretiyor. Karşılaştırmalı mitoloji, spiritüalizm ve teknolojiden beslenen Ceylan; biyoçeşitlilik, yaratıcı şifa pratikleri ve beden politikaları üzerine çalışıyor. Sanat mekânlarının yanı sıra kamusal alanlar, doğa ve antik kentleri de birer sahne olarak kullanan Ceylan, üretimlerinde canlı sanat, video, yerleştirme, AR, AI, 3D baskı ve e-sanatçı kitabı gibi farklı mecraları bir araya getirir. Cumhuriyet Gazetesi, ekoloji ve sürdürülebilirlik yazarı olan Ceylan ile sohbetimizde öne çıkan başlıklardan bazıları:
- Biyolojik çeşitlilik için eko-performatif sanat -Sofranın ve yemeklerin performatif sanatta kullanımı
-Duyularla sofralanın etkileşimi
-Renk seçimlerinin sofra tasarımına etkileri
-Su farkındalığı oluşturmak için sanat
-Akdeniz’de su hafızasının suyun sürdürülebilirliği için kullanılması
-Kolektif şifa için sanat
-COP 31 ile ilgili kısa bilgi ve dilekler
]]>Sohbetimizden bazı başlıklar şunlar:
Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at.
Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur
]]>Sohbetimizden bazı başlıklar şunlar:
Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at.
Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur
]]>Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde yazın müjdecisi, kütür kütür, patır patır bir meyvenin peşine takılıp gönlümüzü şenlendireceğiz. Evet, buyurun erik bölümüne! Erik, çok çeşidi olan bir meyve. Kütür kütür, ekşi can erikle başlayan erik zamanı; sarı erik, kırmızı erik, mürdüm eriği, üryani eriği derken mayhoşundan tatlısına birbirinden nefis erik çeşidiyle sonbahara kadar devam eder. Farklı biçim ve büyüklükte, farklı dönemlerde olgunlaşan erik çeşitlerinin renkleri de çeşitlidir. Yeşil, sarı, pembe, kırmızı ve mor renkli erikler sofralarda önce görünüşleriyle ağız sulandırır; göz mezesidir.
Siz de bu ilkbahardan yaza geçerken erikle damaklarınızı ve ruhunuzu şenlendirin.
Keyifli dinlemeler.
]]>Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde yazın müjdecisi, kütür kütür, patır patır bir meyvenin peşine takılıp gönlümüzü şenlendireceğiz. Evet, buyurun erik bölümüne! Erik, çok çeşidi olan bir meyve. Kütür kütür, ekşi can erikle başlayan erik zamanı; sarı erik, kırmızı erik, mürdüm eriği, üryani eriği derken mayhoşundan tatlısına birbirinden nefis erik çeşidiyle sonbahara kadar devam eder. Farklı biçim ve büyüklükte, farklı dönemlerde olgunlaşan erik çeşitlerinin renkleri de çeşitlidir. Yeşil, sarı, pembe, kırmızı ve mor renkli erikler sofralarda önce görünüşleriyle ağız sulandırır; göz mezesidir.
Siz de bu ilkbahardan yaza geçerken erikle damaklarınızı ve ruhunuzu şenlendirin.
Keyifli dinlemeler.
]]>Jale Balcı ile sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar:
Hayatta okul, iş, evlilik, çocuk vb. her şey ön kabul edilen şekilde sırayla olmayabilir. Kişinin kendi ayakları üzerinde kalabilmesi için esnek ve dayanıklı olmak çok önemli.
Özellikle Z kuşağının geleneksel mutfağımızla ilişkisini geliştirerek bunu restoranlarda satın alma davranışına dönüştürebilmek için öneriler.
Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması kırsal kalkınma için çok önemli. Bunun için en önemli çözümlerden biri ise yerelde üretici gençlerin desteklenmesi olduğundan Jale Balcı’nın bu konudaki çalışmaları.
Sağlıklı yaşam ve gıda güvenliği konularının öneminin artmasına paralel olarak temiz içerikli gıdaya erişim giderek daha önemli hâle gelişi.
Jale Balcı’nın pratik menüler, aperatif menüler, zeytinyağı, Antakya ve yemekleri konularındaki çok baskı yapan kitaplarının yazılma süreci ve kitapların içerikleri.
Hayatta esnek ve dayanıklı olarak her koşulda fayda yaratarak üretmeye devam etme konusunda ilham verici, çok samimi bir sohbet.
Keyifli dinlemeler.
Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at.
Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur
Jale Balcı ile sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar:
Hayatta okul, iş, evlilik, çocuk vb. her şey ön kabul edilen şekilde sırayla olmayabilir. Kişinin kendi ayakları üzerinde kalabilmesi için esnek ve dayanıklı olmak çok önemli.
Özellikle Z kuşağının geleneksel mutfağımızla ilişkisini geliştirerek bunu restoranlarda satın alma davranışına dönüştürebilmek için öneriler.
Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması kırsal kalkınma için çok önemli. Bunun için en önemli çözümlerden biri ise yerelde üretici gençlerin desteklenmesi olduğundan Jale Balcı’nın bu konudaki çalışmaları.
Sağlıklı yaşam ve gıda güvenliği konularının öneminin artmasına paralel olarak temiz içerikli gıdaya erişim giderek daha önemli hâle gelişi.
Jale Balcı’nın pratik menüler, aperatif menüler, zeytinyağı, Antakya ve yemekleri konularındaki çok baskı yapan kitaplarının yazılma süreci ve kitapların içerikleri.
Hayatta esnek ve dayanıklı olarak her koşulda fayda yaratarak üretmeye devam etme konusunda ilham verici, çok samimi bir sohbet.
Keyifli dinlemeler.
Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at.
Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur
Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde konumuz bakla. Bakla (Vicia faba), mutfakta daima kurtarıcımız olan, çok besleyici bir bitki ailesine, baklagillere adını veren Eski Dünya’nın en eski nimetlerinden biri. Anadolu, bakla ve ailenin diğer üyelerinin yetiştirildiği bir coğrafya, hatta bazılarının gen havuzu niteliğinde. Beslenmede önemli bir lif kaynağı olan bakla, toprağı azot bakımından zenginleştirici niteliğinden dolayı tarımda yeşil gübre olarak da kıymetli.
Taze baklanın en yakın arkadaşı dereotu. Diğer lezzet eşleşmelerinden, baklanın çeşitli tariflerinde ilk akla gelenler: zeytinyağı, yoğurt, kuru soğan, taze soğan, limon, üzüm sirkesi, kırmızı acı pul biber, sarımsak, sumak, taze rezene (arapsaçı), tahin, kimyon, arpacık soğan turşusu.
İlkbahara dair yeni bölüme kadar sofranızda ilkbaharın mütevazı ama besleyici sebzesi baklayı eksik etmeyin.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde konumuz bakla. Bakla (Vicia faba), mutfakta daima kurtarıcımız olan, çok besleyici bir bitki ailesine, baklagillere adını veren Eski Dünya’nın en eski nimetlerinden biri. Anadolu, bakla ve ailenin diğer üyelerinin yetiştirildiği bir coğrafya, hatta bazılarının gen havuzu niteliğinde. Beslenmede önemli bir lif kaynağı olan bakla, toprağı azot bakımından zenginleştirici niteliğinden dolayı tarımda yeşil gübre olarak da kıymetli.
Taze baklanın en yakın arkadaşı dereotu. Diğer lezzet eşleşmelerinden, baklanın çeşitli tariflerinde ilk akla gelenler: zeytinyağı, yoğurt, kuru soğan, taze soğan, limon, üzüm sirkesi, kırmızı acı pul biber, sarımsak, sumak, taze rezene (arapsaçı), tahin, kimyon, arpacık soğan turşusu.
İlkbahara dair yeni bölüme kadar sofranızda ilkbaharın mütevazı ama besleyici sebzesi baklayı eksik etmeyin.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyasının ilk bölümü geldi! Bu bölümde konumuz enginar. Sofraların kraliçesi enginar, anavatanı Akdeniz havzası olan bir çiçek aslında. Haydi şöyle söyleyelim, yenilebilir çiçekler arasında sebze olarak nam salmış bir kraliçe! Enginarın hikâyesinin peşine düştüğümüz bu bölümde enginarın yaban atası kengerden girip sanat tarihinden çıkıyoruz. Enginar satın alırken nelere dikkat etmeli diye düşünüp püf noktaları nelerdir sorusunu cevaplıyoruz. Enginara en çok neler yakışır dedikten sonra bir de eski yemek kitaplarından bir tarif paylaşıyoruz. Sonraki bölümde başka bir ilkbahar sebzesiyle devam edeceğiz.
]]>Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyasının ilk bölümü geldi! Bu bölümde konumuz enginar. Sofraların kraliçesi enginar, anavatanı Akdeniz havzası olan bir çiçek aslında. Haydi şöyle söyleyelim, yenilebilir çiçekler arasında sebze olarak nam salmış bir kraliçe! Enginarın hikâyesinin peşine düştüğümüz bu bölümde enginarın yaban atası kengerden girip sanat tarihinden çıkıyoruz. Enginar satın alırken nelere dikkat etmeli diye düşünüp püf noktaları nelerdir sorusunu cevaplıyoruz. Enginara en çok neler yakışır dedikten sonra bir de eski yemek kitaplarından bir tarif paylaşıyoruz. Sonraki bölümde başka bir ilkbahar sebzesiyle devam edeceğiz.
]]>Gastronomi tarihimizin müstesna bir kuruluşunda genç bir kadın yönetici olmanın, 100 yılı aşkın bir markanın sorumluluğunu taşımanın ona hissettirdikleriyle ve Gözde Hanım’ın çikolatada inovasyona bakış açısına dair konuştuk.
Dünyada çikolata trendleri, tedarik zorlukları ve kakao çekirdeğinin sürdürülebilirlikteki yeri gibi çikolata üretimiyle ilgili konulara değindik.
İstanbul’un sembol lezzetlerinden Beyoğlu çikolatasından şemsiye çikolataya, bayramlarda şekerliklerdeki çikolatalar ve portakallı drajeden profiterole, gastronomi tarihimizde çikolataya dair anılara dokunduk. Hikâyesi bol, çok sürükleyici, tadına doyulmaz bir bölüm sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler.
]]>Gastronomi tarihimizin müstesna bir kuruluşunda genç bir kadın yönetici olmanın, 100 yılı aşkın bir markanın sorumluluğunu taşımanın ona hissettirdikleriyle ve Gözde Hanım’ın çikolatada inovasyona bakış açısına dair konuştuk.
Dünyada çikolata trendleri, tedarik zorlukları ve kakao çekirdeğinin sürdürülebilirlikteki yeri gibi çikolata üretimiyle ilgili konulara değindik.
İstanbul’un sembol lezzetlerinden Beyoğlu çikolatasından şemsiye çikolataya, bayramlarda şekerliklerdeki çikolatalar ve portakallı drajeden profiterole, gastronomi tarihimizde çikolataya dair anılara dokunduk. Hikâyesi bol, çok sürükleyici, tadına doyulmaz bir bölüm sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler.
]]>Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin üçüncü bölümünde konumuz, Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir meyve. Evet, bu bölümde konumuz adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle hurma. Hurma, iftar sofralarının vazgeçilmezi. Eski dünyada evcilleştirilen ilk beş ağaçtan biri. Diğerleri; zeytin, nar, incir ve üzüm.
Hurma, Mezopotamya ve Arap Yarımadası ile Akdeniz’in güney ve doğu sahillerindeki kadim kültürlerde daima önemli bir yere sahipti. Kutsal kitaplarda çok çeşitli ayette hurma ve hurma ile ilgili kavramlar yer alır. Hz. Muhammed’in orucun hurma veya suyla açılmasını tavsiye ettiği, kendisinin de böyle yaptığı yönündeki bilgiler nedeniyle İslam geleneğinde orucun hurma ile açılması tercih edilir.
Tatlı, lezzetli ve besleyici bir meyve olan hurmaya dair etimolojiden sanat tarihine, sürdürülebilirlikten satın alma önerilerine kadar lezzetli ve şaşırtıcı bilgilerle dolu bir bölüm sizi bekliyor.
]]>Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin üçüncü bölümünde konumuz, Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir meyve. Evet, bu bölümde konumuz adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle hurma. Hurma, iftar sofralarının vazgeçilmezi. Eski dünyada evcilleştirilen ilk beş ağaçtan biri. Diğerleri; zeytin, nar, incir ve üzüm.
Hurma, Mezopotamya ve Arap Yarımadası ile Akdeniz’in güney ve doğu sahillerindeki kadim kültürlerde daima önemli bir yere sahipti. Kutsal kitaplarda çok çeşitli ayette hurma ve hurma ile ilgili kavramlar yer alır. Hz. Muhammed’in orucun hurma veya suyla açılmasını tavsiye ettiği, kendisinin de böyle yaptığı yönündeki bilgiler nedeniyle İslam geleneğinde orucun hurma ile açılması tercih edilir.
Tatlı, lezzetli ve besleyici bir meyve olan hurmaya dair etimolojiden sanat tarihine, sürdürülebilirlikten satın alma önerilerine kadar lezzetli ve şaşırtıcı bilgilerle dolu bir bölüm sizi bekliyor.
]]>Mutfak sadece tariflerden ibaret değil; emek, dayanışma, cesaret ve ilhamla yoğrulmuş bir alan. İşte bu alana derinlemesine baktığımız bu özel bölümde değindiğimiz konulardan bazıları:
Profesyonel mutfakların ve gastronomi sektörünün toplumsal cinsiyet eşitliğinin sağlanması açısından yeri ve önemi; zorluklar ve kazanımlar,
Farklılıklar, güçlü alanlar,
Eşitlik ve kapsayıcılığa giden yolda yeti ve becerilerin doğru kullanılmasının pozitif dönüştürücü etkisi,
Kadının yaratıcı bakış açısının gastronomideki önemi,
Mutfaktaki disiplin ve emeğe saygı,
Gastronomideki kadın görünürlüğünün çoklu dönüştürücü gücü,
3 konuğumuzun mutfaktaki yolculukları,
İlham aldıkları kadınlar.
Tadına Doyulmaz’ın kimi zaman güldüren, kimi zaman düşündüren 8 Mart Dünya Kadınlar Günü özel bölümünde; mutfakta da hayatta da rutinini ihmal etmeyen güçlü kadınların ilham verici sohbeti şimdi sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!
]]>Mutfak sadece tariflerden ibaret değil; emek, dayanışma, cesaret ve ilhamla yoğrulmuş bir alan. İşte bu alana derinlemesine baktığımız bu özel bölümde değindiğimiz konulardan bazıları:
Profesyonel mutfakların ve gastronomi sektörünün toplumsal cinsiyet eşitliğinin sağlanması açısından yeri ve önemi; zorluklar ve kazanımlar,
Farklılıklar, güçlü alanlar,
Eşitlik ve kapsayıcılığa giden yolda yeti ve becerilerin doğru kullanılmasının pozitif dönüştürücü etkisi,
Kadının yaratıcı bakış açısının gastronomideki önemi,
Mutfaktaki disiplin ve emeğe saygı,
Gastronomideki kadın görünürlüğünün çoklu dönüştürücü gücü,
3 konuğumuzun mutfaktaki yolculukları,
İlham aldıkları kadınlar.
Tadına Doyulmaz’ın kimi zaman güldüren, kimi zaman düşündüren 8 Mart Dünya Kadınlar Günü özel bölümünde; mutfakta da hayatta da rutinini ihmal etmeyen güçlü kadınların ilham verici sohbeti şimdi sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin ikinci bölümünde konumuz bir tatlı. Evet, bu bölümün konusu kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle tarifiyle Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir tatlı olan güllaç. Yılın başka zamanlarında bu tatlının vitrinleri süslemesi nadir görülür. Güllaçın en yoğun talep edildiği dönem hâlâ Ramazan ayı. Güllaçın ayırt edici özelliklerinden biri güllaç yapraklarını ıslatmak için kullanılan şekerli sütün içine gülsuyu ilave edilmesi.
Topkapı Sarayı mutfaklarından girip Evliya Çelebi seyahatnâmesine uzanan, roman karakterlerinin güllaç tarifi isteme telaşını kulaklarınıza taşıyan tatlı mı tatlı bir güllaç bölümü sizi bekliyor. Bir sonraki bölümde buluşana kadar gül zarafetiyle, incelikle donattığınız sofralarınızda güllaçlarınız ağız tadıyla yensin. Afiyetle!
]]>Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin ikinci bölümünde konumuz bir tatlı. Evet, bu bölümün konusu kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle tarifiyle Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir tatlı olan güllaç. Yılın başka zamanlarında bu tatlının vitrinleri süslemesi nadir görülür. Güllaçın en yoğun talep edildiği dönem hâlâ Ramazan ayı. Güllaçın ayırt edici özelliklerinden biri güllaç yapraklarını ıslatmak için kullanılan şekerli sütün içine gülsuyu ilave edilmesi.
Topkapı Sarayı mutfaklarından girip Evliya Çelebi seyahatnâmesine uzanan, roman karakterlerinin güllaç tarifi isteme telaşını kulaklarınıza taşıyan tatlı mı tatlı bir güllaç bölümü sizi bekliyor. Bir sonraki bölümde buluşana kadar gül zarafetiyle, incelikle donattığınız sofralarınızda güllaçlarınız ağız tadıyla yensin. Afiyetle!
]]>Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsedeceğimiz bir seriye başlıyoruz. Bu ilk bölümde kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle tarifiyle Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir ekmek çeşidinin peşinde düşünüruz. Evet, konumuz Ramazan pidesi! Çıtır mı çıtır, kokusu üstünde, sıcacık Ramazan pidesi. Çocukluğumuzun lezzet anıları arasında yer alan pide kuyruğunda sıcak pide beklemenin tadından girip tarihten dem vurarak Evliya Çelebi seyahatnâmesinde bahsedilen pide çeşitlerine uzanıyor, bayat pideler nasıl değerlendirilir diyerek gıda israfını önleme önerileriyle sürüdürülebilirlik bakış açısıyla, atık mutfak tutumuyla devam ediyoruz. Sevdiklerinizle birlikte pide sıcaklığında, bereketli sofralarınız olsun! Afiyetle.
]]>Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsedeceğimiz bir seriye başlıyoruz. Bu ilk bölümde kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle tarifiyle Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir ekmek çeşidinin peşinde düşünüruz. Evet, konumuz Ramazan pidesi! Çıtır mı çıtır, kokusu üstünde, sıcacık Ramazan pidesi. Çocukluğumuzun lezzet anıları arasında yer alan pide kuyruğunda sıcak pide beklemenin tadından girip tarihten dem vurarak Evliya Çelebi seyahatnâmesinde bahsedilen pide çeşitlerine uzanıyor, bayat pideler nasıl değerlendirilir diyerek gıda israfını önleme önerileriyle sürüdürülebilirlik bakış açısıyla, atık mutfak tutumuyla devam ediyoruz. Sevdiklerinizle birlikte pide sıcaklığında, bereketli sofralarınız olsun! Afiyetle.
]]>2003 yılında kahve sektörine giren Girginol, yurt içinde ve yurt dışında aldığı kahve, kahve kavurma eğitimleriyle uzmanlığını derinleştirerek sektör içindeki kahvesever ve baristaları yetiştirmeye başlamış. 2010 yılından beri kendi tescilindeki markayla kahve kavurma, özel harmanlar yaratma ve private label kahve üretim parkurunu genişletmiştir. Bu yıldan itibaren yurt dışından aldığı kahve makinesi distribütörlükleri ile birçok zincir mağaza ve kahve markasının çözüm ortağı konumuna gelmiştir. Hâlen aile şirketiyle kahve kavurma ve kahve konusundaki proaktif çözüm yapısını profesyonel olarak ev dışı tüketim ve perakende pazarında faaliyetlerine devam etmektedir.
Cenk Girginol’un kahveye ve özelde Türk kahvesine dair çeşitli kitapları defalarca basılmış ve uluslararası kitap ödüllerine lâyık görülmüştür. Türk kahvesi ve geleneği 2013 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne de alınıp tescil edildi. Değişen ve dönüşen kültürel iklimde Türk kahvesi ve geleneğinin varlığının tanıtılıp yaşaması için uluslararası faaliyet gösteren Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Cenk Girginol ile kahveye eşsiz bir güzelleme niteliğindeki sohbetimiz, kahveseverler için kaçırılmayacak bir bölüm.
Gönül ne ister, taze elden taze pişmiş taze kahve ister mi dersiniz; bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var mı dersiniz bilemem ama bu bölüm kaçmaz. Keyifli dinlemeler!
]]>2003 yılında kahve sektörine giren Girginol, yurt içinde ve yurt dışında aldığı kahve, kahve kavurma eğitimleriyle uzmanlığını derinleştirerek sektör içindeki kahvesever ve baristaları yetiştirmeye başlamış. 2010 yılından beri kendi tescilindeki markayla kahve kavurma, özel harmanlar yaratma ve private label kahve üretim parkurunu genişletmiştir. Bu yıldan itibaren yurt dışından aldığı kahve makinesi distribütörlükleri ile birçok zincir mağaza ve kahve markasının çözüm ortağı konumuna gelmiştir. Hâlen aile şirketiyle kahve kavurma ve kahve konusundaki proaktif çözüm yapısını profesyonel olarak ev dışı tüketim ve perakende pazarında faaliyetlerine devam etmektedir.
Cenk Girginol’un kahveye ve özelde Türk kahvesine dair çeşitli kitapları defalarca basılmış ve uluslararası kitap ödüllerine lâyık görülmüştür. Türk kahvesi ve geleneği 2013 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne de alınıp tescil edildi. Değişen ve dönüşen kültürel iklimde Türk kahvesi ve geleneğinin varlığının tanıtılıp yaşaması için uluslararası faaliyet gösteren Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Cenk Girginol ile kahveye eşsiz bir güzelleme niteliğindeki sohbetimiz, kahveseverler için kaçırılmayacak bir bölüm.
Gönül ne ister, taze elden taze pişmiş taze kahve ister mi dersiniz; bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var mı dersiniz bilemem ama bu bölüm kaçmaz. Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, beşinci bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, turşu konusuna devam ediyoruz. Turşuya dair bu ikinci bölüm, adeta turşu ile devr-i âlem bölümü. Farklı mutfak kültürlerinden öne çıkan turşu tekniklerine değiniyor, bizim mutfağımızda farklı bölgelerimizdeki en meşhur turşu çeşitlerini sayıyoruz. Eski yemek kitaplarımızdaki turşu tariflerine bi’ lokma değiniyoruz.
Şair Birhan Keskin’in dediği gibi:
“Tuzu bekler bazı şeyler / Bir avuç sarımsak, asitli anılar / Birkaç soğan.”
Sonraki bölümde turşunun fermantasyonuna, işin tekniğine adım atacağız. Kütür kütür turşu nasıl kurulur konusuna gireceğiz.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, beşinci bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, turşu konusuna devam ediyoruz. Turşuya dair bu ikinci bölüm, adeta turşu ile devr-i âlem bölümü. Farklı mutfak kültürlerinden öne çıkan turşu tekniklerine değiniyor, bizim mutfağımızda farklı bölgelerimizdeki en meşhur turşu çeşitlerini sayıyoruz. Eski yemek kitaplarımızdaki turşu tariflerine bi’ lokma değiniyoruz.
Şair Birhan Keskin’in dediği gibi:
“Tuzu bekler bazı şeyler / Bir avuç sarımsak, asitli anılar / Birkaç soğan.”
Sonraki bölümde turşunun fermantasyonuna, işin tekniğine adım atacağız. Kütür kütür turşu nasıl kurulur konusuna gireceğiz.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, dördüncü bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, fermantasyonun o büyük dünyasında bahçelere, bostanlara giriyoruz; toprağın derinliklerine iniyor, tuzlalara, pınarlara selam gönderiyoruz. Evet, buyurun turşuya giriş bölümüne! Kütür kütürlerden, çıtır çıtırlardan ve elbette ekşi bir fermante yiyecek grubundan söz edeceğiz. İnce kilerlerin olmazsa olmazı, sofraların vazgeçilmezi turşunun toprakta başlayıp küpte, kavanozda devam edip sofrada taçlanan leziz hikâyesi, Bi’ Lokma formatında sizlerle buluşuyor. Turşuya dair bu ilk bölümde işin kültür tarihine değiniyoruz.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, dördüncü bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, fermantasyonun o büyük dünyasında bahçelere, bostanlara giriyoruz; toprağın derinliklerine iniyor, tuzlalara, pınarlara selam gönderiyoruz. Evet, buyurun turşuya giriş bölümüne! Kütür kütürlerden, çıtır çıtırlardan ve elbette ekşi bir fermante yiyecek grubundan söz edeceğiz. İnce kilerlerin olmazsa olmazı, sofraların vazgeçilmezi turşunun toprakta başlayıp küpte, kavanozda devam edip sofrada taçlanan leziz hikâyesi, Bi’ Lokma formatında sizlerle buluşuyor. Turşuya dair bu ilk bölümde işin kültür tarihine değiniyoruz.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, üçüncü bölümüyle sizlerle!
Bu bölümde “probiyotik nedir, prebiyotik nedir?” konusunu açıyoruz. Bağırsak sağlığını destekleyen yararlı bakteri ve mayalar olan probiyotiklerin, lifli gıdalar olan prebiyotiklerle birlikte tüketilmesinin dengeli beslenme açısından önemini konuşuyoruz.
Geleneksel mutfağımızdaki probiyotik–prebiyotik eşleşmelerine verilen örneklerden, prebiyotik gıdaların kısa listesine kadar pek çok detay var!
Fermante gıdalar, probiyotikler ve mutluluk hormonu olarak bilinen serotonin ilişkisine de değinmeden geçmedik elbette.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, üçüncü bölümüyle sizlerle!
Bu bölümde “probiyotik nedir, prebiyotik nedir?” konusunu açıyoruz. Bağırsak sağlığını destekleyen yararlı bakteri ve mayalar olan probiyotiklerin, lifli gıdalar olan prebiyotiklerle birlikte tüketilmesinin dengeli beslenme açısından önemini konuşuyoruz.
Geleneksel mutfağımızdaki probiyotik–prebiyotik eşleşmelerine verilen örneklerden, prebiyotik gıdaların kısa listesine kadar pek çok detay var!
Fermante gıdalar, probiyotikler ve mutluluk hormonu olarak bilinen serotonin ilişkisine de değinmeden geçmedik elbette.
Keyifli dinlemeler!
]]>Özge Hanım; çocukluk hafızasındaki unutulmaz, mutlu sofra anılarını, ailesindeki büyük hanımların Çukurova yemeklerini hazırlayışındaki inceliği ve aile mutfağından tarifleri renkli mi renkli bir üslupla anlattı. Yemek tariflerindeki aile sırlarının; müzikle ve kahkahalarla şenlenen, lezzet dolu aile sofralarına tadına doyulmaz bir şekilde nasıl yansıdığından bahsettik.
İş hayatında tarıma dayalı ekonomi konusundaki deneyim ve gözlemlerini çarpıcı örneklerle aktaran Özge Hanım, tarımın bugününe dair tespitlerini dile getirdi ve tarımın geleceğine dair bir perspektif sundu.
İçli köfteden teretüre, kiler yönetiminden mezelere uzanan sofraların; uçsuz bucaksız narenciye bahçelerinden betona karışan Çukurova’da tarımın hikâyesiyle birleştiği bu bölümü tekrar tekrar dinlemek isteyeceksiniz.
Nefis tarifler için kalem–kâğıt hazırlayın!
Tarımın ve sofranın değişim–dönüşüm hikâyesi niteliğindeki bu bölümü keyifle dinlemenizi dilerim.
Özge Hanım; çocukluk hafızasındaki unutulmaz, mutlu sofra anılarını, ailesindeki büyük hanımların Çukurova yemeklerini hazırlayışındaki inceliği ve aile mutfağından tarifleri renkli mi renkli bir üslupla anlattı. Yemek tariflerindeki aile sırlarının; müzikle ve kahkahalarla şenlenen, lezzet dolu aile sofralarına tadına doyulmaz bir şekilde nasıl yansıdığından bahsettik.
İş hayatında tarıma dayalı ekonomi konusundaki deneyim ve gözlemlerini çarpıcı örneklerle aktaran Özge Hanım, tarımın bugününe dair tespitlerini dile getirdi ve tarımın geleceğine dair bir perspektif sundu.
İçli köfteden teretüre, kiler yönetiminden mezelere uzanan sofraların; uçsuz bucaksız narenciye bahçelerinden betona karışan Çukurova’da tarımın hikâyesiyle birleştiği bu bölümü tekrar tekrar dinlemek isteyeceksiniz.
Nefis tarifler için kalem–kâğıt hazırlayın!
Tarımın ve sofranın değişim–dönüşüm hikâyesi niteliğindeki bu bölümü keyifle dinlemenizi dilerim.
Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, ikinci bölümüyle sizlerle! Bu bölüm, gastronomide ve sağlıklı beslenmede fermantasyon ve fermante gıdalar neden gündemde merakıyla açılıyor. Fermante gıdaları neden tüketmeliyiz sorusunun peşinden koşuyor ve artık çok çeşitli ürünlerin içeriğinde gördüğümüz probiyotik ve prebiyotik kavramlarına bir çengel atıyoruz. O dillere destan beyin bağırsak ilişkisine, ikinci beyin konusuna girizgâh ile su gibi akıp giden bir bölüm. Keyifli
dinlemeler!
Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, ikinci bölümüyle sizlerle! Bu bölüm, gastronomide ve sağlıklı beslenmede fermantasyon ve fermante gıdalar neden gündemde merakıyla açılıyor. Fermante gıdaları neden tüketmeliyiz sorusunun peşinden koşuyor ve artık çok çeşitli ürünlerin içeriğinde gördüğümüz probiyotik ve prebiyotik kavramlarına bir çengel atıyoruz. O dillere destan beyin bağırsak ilişkisine, ikinci beyin konusuna girizgâh ile su gibi akıp giden bir bölüm. Keyifli
dinlemeler!
Bi’ Lokma, zaman zaman dosya konuları şeklinde, zaman zaman tek bölümlük içeriklerle ilerleyecek.
İlk bölüm ve ilk dosya konumuzla başlıyoruz: fermantasyon.
Son yıllarda hem gastronomide hem de sağlıklı beslenmede fermantasyon ve fermante gıdaların yükselişi söz konusu. Yüzyıllardır damaklarımızı şenlendiren, bedenimizi kuvvetlendiren fermante gıdalara adeta iade-i itibar yaşanıyor.
Bi’ Lokma’nın birinci bölümünde “Fermantasyon nedir? Fermante gıdalar nelerdir?” diyerek dosyayı açıyoruz.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bi’ Lokma, zaman zaman dosya konuları şeklinde, zaman zaman tek bölümlük içeriklerle ilerleyecek.
İlk bölüm ve ilk dosya konumuzla başlıyoruz: fermantasyon.
Son yıllarda hem gastronomide hem de sağlıklı beslenmede fermantasyon ve fermante gıdaların yükselişi söz konusu. Yüzyıllardır damaklarımızı şenlendiren, bedenimizi kuvvetlendiren fermante gıdalara adeta iade-i itibar yaşanıyor.
Bi’ Lokma’nın birinci bölümünde “Fermantasyon nedir? Fermante gıdalar nelerdir?” diyerek dosyayı açıyoruz.
Keyifli dinlemeler!
]]>Bu bölümde Leyla Aslan’ın hem mutfak üzerinden kendi hikâyesini hem de toprakla, tohumla ve çocuklarla kurduğu bağı konuştuk. Leyla Aslan, çocuklarda ekolojik farkındalık oluşturmak amacıyla yazdığı çok sayıda çocuk kitabının yazarı. Bu kitaplar sayesinde küçük yaş grubundaki çaocuklarda doğa, ekoloji ve gıda bilincinin tohumlarını atıyor. Anaokulu ve ilkokullarda yaptığı atölye çalışmalarında kitaplarını her kitaba özel tasarladığı oyun eşliğinde çocuklara tanıtıyor. Tohum Kumbaram projesiyle ise çocuklara tohum farkındalığı kazandırma amacıyla tohum ve toprak konusunda atölyeler düzenliyor.
Buğday Derneği’nin ekolojik pazarlarınınkoordinasyonunu da yürüten Aslan, biyolojik çeşitliliğin devamı ve yerel, küçük ölçekli çiftçilerimizin ekolojik ürünlerinin büyük şehirlerdeki tüketicilerle buluşturulması için uzun yıllardır yılmadan çalışıyor.
Leyla Aslan ile çocukların yaşamda şevkatli ilerlemeye hazırlanmalarına amacıyla yapılan çeşitli çalışmalara dair ilham verici bu samimi sohbeti kaçırmayın.
]]>Bu bölümde Leyla Aslan’ın hem mutfak üzerinden kendi hikâyesini hem de toprakla, tohumla ve çocuklarla kurduğu bağı konuştuk. Leyla Aslan, çocuklarda ekolojik farkındalık oluşturmak amacıyla yazdığı çok sayıda çocuk kitabının yazarı. Bu kitaplar sayesinde küçük yaş grubundaki çaocuklarda doğa, ekoloji ve gıda bilincinin tohumlarını atıyor. Anaokulu ve ilkokullarda yaptığı atölye çalışmalarında kitaplarını her kitaba özel tasarladığı oyun eşliğinde çocuklara tanıtıyor. Tohum Kumbaram projesiyle ise çocuklara tohum farkındalığı kazandırma amacıyla tohum ve toprak konusunda atölyeler düzenliyor.
Buğday Derneği’nin ekolojik pazarlarınınkoordinasyonunu da yürüten Aslan, biyolojik çeşitliliğin devamı ve yerel, küçük ölçekli çiftçilerimizin ekolojik ürünlerinin büyük şehirlerdeki tüketicilerle buluşturulması için uzun yıllardır yılmadan çalışıyor.
Leyla Aslan ile çocukların yaşamda şevkatli ilerlemeye hazırlanmalarına amacıyla yapılan çeşitli çalışmalara dair ilham verici bu samimi sohbeti kaçırmayın.
]]>Restoranlarda servis edilen her tabak bir hikâye anlatır. O hikâye, aslında yemeği pişirenle yemeği yiyenin ötesine uzanır. Tabağın ardında ne hikâyeler var!
Bu bölümde, İstanbul’da açtığı çeşitli restoranlarda yıllardır damaklarımızı şenlendiren Burak Zafer Sırmaçekici’nin hem kendi hikâyesini hem de mutfağa, malzemeye ve tekniğe olan bağını konuştuk.
O bağın nerede, nasıl, kimlerle ve ne zaman kurulduğu ise hikâyenin başlıca unsurları. Bu unsurlar, Sırmaçekici için çocukluğunda üzerine karabiber serpiştirilmiş yağlı ekmekten, ilk profesyonel mutfak deneyimi olan New York’taki Michelin yıldızlı restoranda deniz tarağı pişirmeye kadar uzanan geniş bir yelpazede yer alıyor. Kısacası hikâye, hem renkli hem de lezzetli!
Burak Zafer Sırmaçekici, “Neden yemek yapıyorsun?” sorusuna, yemeğin karşılığının en çabuk alınan etkileşim olduğuna inandığını söyleyerek yanıt veriyor. Bu yüzden her zaman açık mutfağı tercih ediyor; çünkü açık mutfak, misafirin yüzündeki ifadeyi doğrudan görebilmeyi sağlıyor.
Sırmaçekici ayrıca, ateşi kontrol etmenin gücüne ve samimiyete inanıyor; aşçılığın yolunun ise çok çalışmaktan geçtiğini vurguluyor.
Burak Zafer Sırmaçekici ile pirinç pilavından sokak yemeklerine, patlıcanlı pilavdan deniz tarağına, televizyonda yemek programı yapmaktan binbir çeşit etkinlikte yemek pişirmeye kadar uzanan, lezzetli hikâyelerle örülmüş bu ilham verici ve samimi sohbeti kaçırmayın.
]]>Restoranlarda servis edilen her tabak bir hikâye anlatır. O hikâye, aslında yemeği pişirenle yemeği yiyenin ötesine uzanır. Tabağın ardında ne hikâyeler var!
Bu bölümde, İstanbul’da açtığı çeşitli restoranlarda yıllardır damaklarımızı şenlendiren Burak Zafer Sırmaçekici’nin hem kendi hikâyesini hem de mutfağa, malzemeye ve tekniğe olan bağını konuştuk.
O bağın nerede, nasıl, kimlerle ve ne zaman kurulduğu ise hikâyenin başlıca unsurları. Bu unsurlar, Sırmaçekici için çocukluğunda üzerine karabiber serpiştirilmiş yağlı ekmekten, ilk profesyonel mutfak deneyimi olan New York’taki Michelin yıldızlı restoranda deniz tarağı pişirmeye kadar uzanan geniş bir yelpazede yer alıyor. Kısacası hikâye, hem renkli hem de lezzetli!
Burak Zafer Sırmaçekici, “Neden yemek yapıyorsun?” sorusuna, yemeğin karşılığının en çabuk alınan etkileşim olduğuna inandığını söyleyerek yanıt veriyor. Bu yüzden her zaman açık mutfağı tercih ediyor; çünkü açık mutfak, misafirin yüzündeki ifadeyi doğrudan görebilmeyi sağlıyor.
Sırmaçekici ayrıca, ateşi kontrol etmenin gücüne ve samimiyete inanıyor; aşçılığın yolunun ise çok çalışmaktan geçtiğini vurguluyor.
Burak Zafer Sırmaçekici ile pirinç pilavından sokak yemeklerine, patlıcanlı pilavdan deniz tarağına, televizyonda yemek programı yapmaktan binbir çeşit etkinlikte yemek pişirmeye kadar uzanan, lezzetli hikâyelerle örülmüş bu ilham verici ve samimi sohbeti kaçırmayın.
]]>Birnur Temel Birtane, İstanbul ve Kanada’da okuduktan sonra İstanbul Modern Sanat Müzesi’nde görev alarak çeşitli sergileri gerçekleştiren ekiplerde bulunmuş. Sosyal proje merkezi olarak tanımladığı MILKist’i kurmasının ardından çalışmalarına özellikle kadın ve çocuklar için sosyal fayda sağlayan projelerle devam ediyor.
Birnur Hanım, doğa hayranlığı ve tutkusunu, sürdürülebilirlikle birleştiren bir sosyal tasarımcı. Köklü doğal boyar madde geleneğimizden ilham alarak, tarımsal üretimin yan çıktısı olan atıkların doğal boyar maddeler ve sonrasında bu maddelerle mürekkep üretilmesi süreçlerini tasarlıyor. Bu bağlamda sosyal fayda oluşturan ptrojeleri koordine ediyor, çeşitli sergilere imza atıyor. Özellikle kadın çiftçiler ve kadın tasarımcılarla, kırılgan gruplarla çalışan, doğal kaynakları doğal yollarla dönüştürmeyi merkeze alarak çalışan Birnur Temel Birtane ile sohbetimizde ele aldığımız konulardan bazıları şunlar:
-Sosyal tasarım nedir?
-Doğal boyar madde nedir? Tarımsal atıklardan doğal boyar madde ve mürekkep yapımı süreci nasıl gerçekleşir?
-Sosyal faydada doğal boyar maddelerin potansiyel kullanımları,
-Kök boya nedir? Her doğal boyar madde kök boya mıdır?
- Doğal boyar madde ile mürekkep yapımında Türkiye’de tarımsal atık ya da yabani olarak öne çıkan bitkilere örnekler
-Yabandan doğal boyar madde toplayıcılığında sürdürülebilirlik açısından dikkat edilmesi gerekenler
Gıdanın dönüşümünde doğal boyar maddelerle elde edilen mürekkebin topraktan kâğıda ve kumaşa yolculuğunun sosyal faydaya dönüşmesine dair ufuk açıcı ve umutları tazeleyici ilham verici bir sohbet size bekliyor. Keyifli dinlemeler!
]]>Birnur Temel Birtane, İstanbul ve Kanada’da okuduktan sonra İstanbul Modern Sanat Müzesi’nde görev alarak çeşitli sergileri gerçekleştiren ekiplerde bulunmuş. Sosyal proje merkezi olarak tanımladığı MILKist’i kurmasının ardından çalışmalarına özellikle kadın ve çocuklar için sosyal fayda sağlayan projelerle devam ediyor.
Birnur Hanım, doğa hayranlığı ve tutkusunu, sürdürülebilirlikle birleştiren bir sosyal tasarımcı. Köklü doğal boyar madde geleneğimizden ilham alarak, tarımsal üretimin yan çıktısı olan atıkların doğal boyar maddeler ve sonrasında bu maddelerle mürekkep üretilmesi süreçlerini tasarlıyor. Bu bağlamda sosyal fayda oluşturan ptrojeleri koordine ediyor, çeşitli sergilere imza atıyor. Özellikle kadın çiftçiler ve kadın tasarımcılarla, kırılgan gruplarla çalışan, doğal kaynakları doğal yollarla dönüştürmeyi merkeze alarak çalışan Birnur Temel Birtane ile sohbetimizde ele aldığımız konulardan bazıları şunlar:
-Sosyal tasarım nedir?
-Doğal boyar madde nedir? Tarımsal atıklardan doğal boyar madde ve mürekkep yapımı süreci nasıl gerçekleşir?
-Sosyal faydada doğal boyar maddelerin potansiyel kullanımları,
-Kök boya nedir? Her doğal boyar madde kök boya mıdır?
- Doğal boyar madde ile mürekkep yapımında Türkiye’de tarımsal atık ya da yabani olarak öne çıkan bitkilere örnekler
-Yabandan doğal boyar madde toplayıcılığında sürdürülebilirlik açısından dikkat edilmesi gerekenler
Gıdanın dönüşümünde doğal boyar maddelerle elde edilen mürekkebin topraktan kâğıda ve kumaşa yolculuğunun sosyal faydaya dönüşmesine dair ufuk açıcı ve umutları tazeleyici ilham verici bir sohbet size bekliyor. Keyifli dinlemeler!
]]>Uzun yıllardır Türkiye’de kendi stüdyosunda yiyecek malzemeleri, yemek, ambalajlı gıda ürünleri
odaklı çalışan bir fotoğrafçı olan Şeniz Özbey, profesyonel mutfaklarda şeflerin çalışma anlarını da
fotoğraflıyor, portre fotoğrafları çekiyor. Kendi çektiği yemek fotoğraflarında stilistliği de kendi
yapmayı tercih ediyor.
Özellikle reklam sektörüne yönelik işler yapan Şeniz Özbey, yemek fotoğraflarında, gördüğümüzün
arkasındaki emeği ve yemek fotoğrafçılığına, yemek stilistliğine kendi bakış açısını anlattı. Yemek
fotoğrafçılığındaki son trendleri de konuştuğumuz bu bölümde Şeniz Hanım, amatör yemek
fotoğrafçılarının meraklarını geliştirmeleri için öneriler verdi.
Gastronomi sektöründeki en yaratıcı mesleklerden biri olan yemek fotoğrafçılığına dair bilgilendirici
ve ilham verici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
Uzun yıllardır Türkiye’de kendi stüdyosunda yiyecek malzemeleri, yemek, ambalajlı gıda ürünleri
odaklı çalışan bir fotoğrafçı olan Şeniz Özbey, profesyonel mutfaklarda şeflerin çalışma anlarını da
fotoğraflıyor, portre fotoğrafları çekiyor. Kendi çektiği yemek fotoğraflarında stilistliği de kendi
yapmayı tercih ediyor.
Özellikle reklam sektörüne yönelik işler yapan Şeniz Özbey, yemek fotoğraflarında, gördüğümüzün
arkasındaki emeği ve yemek fotoğrafçılığına, yemek stilistliğine kendi bakış açısını anlattı. Yemek
fotoğrafçılığındaki son trendleri de konuştuğumuz bu bölümde Şeniz Hanım, amatör yemek
fotoğrafçılarının meraklarını geliştirmeleri için öneriler verdi.
Gastronomi sektöründeki en yaratıcı mesleklerden biri olan yemek fotoğrafçılığına dair bilgilendirici
ve ilham verici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
Dr. Samim Saner, İstanbul’da doğup büyümüş. Farklı mutfak geleneklerinden gelen maharetli
büyükannelerinin ve annesinin kurduğu zengin çeşitlerle kurulan sofralarda yetişmiş. Gıda ile kimya
arasındaki bağı daha çocukluğunda fark etmiş. Viyana’daki yüksek lisans eğitimi sırasında başka bir imparatorluk geleneğinin mutfağıyla tanışmış.
Çok sayıda bilimsel makalesi bulunan, uluslararası çok sayıda derginin yayın kurulu üyeliği görevlerini de yürüten Dr. Samim Saner, akademik çalışmalarının yanı sıra gıda konusunda çalışan çok değerli ve sivil toplum kuruluşlarında da görev alıyor. En sevdiği yer elbette laboratuvarı ama vakit buldukça mutfağa da giriyor.
Söyleşimizden bazı başlıklar:
- Gıda güvenliği nedir? Çalışma konuları nelerdir?
- Gıda Güvenliği Derneği’nin faaliyetleri nelerdir?
- Pestisit ve herbisitler nelerdir?
- Zararlı küf toksinleri (mikotoksinler) nelerdir? Aflotoksin nedir?
- Patojen nedir? Salmonella nedir?
- Gıdalarda taklit ve tağşişi tüketici kolay anlayabilir mi?
- Evlerde gıda güvenliğini gözeterek gıda ziyanının önlenmesi
- Gıda güvenliğini evde sağlamak için nelere dikkat etmek gerekir?
- Gıda güvenliğinde 3Ö: Önleme, öldürmek, (üremeyi) önleme.
- Ev ortamında gıda güvenliği için neler yapabiliriz? Donuk gıdaları ev ortamında çözdürürken dikkat edilmesi gerekenler vb.
- Fermantasyon vb. gıda saklama tekniklerinin önemi
- Tavsiye edilen tüketim tarihi nedir? Son tüketim tarihi nedir?
- İyi tarım uygulamalarıyla üretilmiş yiyecekler
- Kooperatifleşmenin gıda güvenliği açısından önemi
- HACCCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemi nedir?
Her daim güncelliğini koruyan gıda güvenliği konusunu ele aldığımız, Dr. Samim Saner’in çok önemli bilimsel alt başlıkları herkesin anlayabileceği şekilde gündelik hayattan bol örnek vererek anlattığı bir bölüm. Lezzetli, besleyici gıdalar ancak güvenli olursa gıdadır diyen Samim Bey ile olan bu bölüm, sağlıklı ve güvenli sofralar kurmak için elzem. Keyifli dinlemeler.
Dr. Samim Saner, İstanbul’da doğup büyümüş. Farklı mutfak geleneklerinden gelen maharetli
büyükannelerinin ve annesinin kurduğu zengin çeşitlerle kurulan sofralarda yetişmiş. Gıda ile kimya
arasındaki bağı daha çocukluğunda fark etmiş. Viyana’daki yüksek lisans eğitimi sırasında başka bir imparatorluk geleneğinin mutfağıyla tanışmış.
Çok sayıda bilimsel makalesi bulunan, uluslararası çok sayıda derginin yayın kurulu üyeliği görevlerini de yürüten Dr. Samim Saner, akademik çalışmalarının yanı sıra gıda konusunda çalışan çok değerli ve sivil toplum kuruluşlarında da görev alıyor. En sevdiği yer elbette laboratuvarı ama vakit buldukça mutfağa da giriyor.
Söyleşimizden bazı başlıklar:
- Gıda güvenliği nedir? Çalışma konuları nelerdir?
- Gıda Güvenliği Derneği’nin faaliyetleri nelerdir?
- Pestisit ve herbisitler nelerdir?
- Zararlı küf toksinleri (mikotoksinler) nelerdir? Aflotoksin nedir?
- Patojen nedir? Salmonella nedir?
- Gıdalarda taklit ve tağşişi tüketici kolay anlayabilir mi?
- Evlerde gıda güvenliğini gözeterek gıda ziyanının önlenmesi
- Gıda güvenliğini evde sağlamak için nelere dikkat etmek gerekir?
- Gıda güvenliğinde 3Ö: Önleme, öldürmek, (üremeyi) önleme.
- Ev ortamında gıda güvenliği için neler yapabiliriz? Donuk gıdaları ev ortamında çözdürürken dikkat edilmesi gerekenler vb.
- Fermantasyon vb. gıda saklama tekniklerinin önemi
- Tavsiye edilen tüketim tarihi nedir? Son tüketim tarihi nedir?
- İyi tarım uygulamalarıyla üretilmiş yiyecekler
- Kooperatifleşmenin gıda güvenliği açısından önemi
- HACCCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemi nedir?
Her daim güncelliğini koruyan gıda güvenliği konusunu ele aldığımız, Dr. Samim Saner’in çok önemli bilimsel alt başlıkları herkesin anlayabileceği şekilde gündelik hayattan bol örnek vererek anlattığı bir bölüm. Lezzetli, besleyici gıdalar ancak güvenli olursa gıdadır diyen Samim Bey ile olan bu bölüm, sağlıklı ve güvenli sofralar kurmak için elzem. Keyifli dinlemeler.
Boğaziçi Üniversitesi Mütercim Tercümanlık Bölümünden mezun olduktan sonra Fulbright bursuyla
ABD’ye gitmiş, 1998-2004 yıllarında New York’ta, Columbia Üniversitesinde öğrenim görmüş. Üstün yetenek eğitimi alanında yüksek lisansını tamamladıktan sonra aynı okuldan doktorasını almış. 6 yıllık eğitimi süresince Teachers College’da öğretmenlik yapmış. Eriş, Türkiye’ye döndükten sonra,
üniversitelerde “üstün yetenek eğitimi” konusunda dersler vermiş. Aileleri bilinçlendirmek amacıyla
2017’de uzmanları ve anneleri bir araya getiren aile-uzman zirvesi MomTalks etkinliğini hayata
geçirmiş. Biz podcast kaydını yaptığımızda üstün yetenekli çocuklar, disleksi, çocuklarda duygusal zekâ, dikkat ve odaklanma, yaratıcılık, eleştirel düşünme, zaman yönetimi becerileri vb. konularda hepsi de tekrar tekrar basılmış 12 kitabı vardı. Bir süre sonra kayıt yayınlandığında 13 kitabı oldu! Böylesine üretken bir yazar. Daha nicelerine!
Sohbetimizde ele aldığımız başlıca konular:
-Gelişim odaklı aileler, çocuğun karnını doyururken kalbi ve beynini doyurmak için yemek, gıda,
mutfak, sofra üzerinden çocuklarıyla nasıl bağ kurabilirler?
-Çocuklar mutfakta ne öğrenebilir? Kendi kendine yetebilen, karakterli ve kabiliyetli, ailesine bağlı
ama bağımlı olmayan çocuklar yetiştirirken çocukla mutfakta geçirilen aktif zamanın eğitim açısından önemi
-Gıda alışverişine, yemeğin hazırlanma sürecine dahil olmak, sofra kurup kaldırmak gibi yemek
etrafında örülen ev işlerinin çocuklarda sorumluluk, aidiyet duygusu gelişimindeki önemi
-Saksıda bostan uygulamaları gibi kolay yetiştiricilik becerileri çocuklara ne kazandırır?
-Mutfağın disleksik çocuklar için yeteneklerini ortaya koyabilecekleri alternatif bir alan olarak varlığı
-Keşif, sebat, disiplin ve sürekli öğrenme alanı olarak mutfak
Dr. Bahar Eriş, mutfağı denemeye, keşfetmeye ve merak etmeye devam ederek, anlamlı ilişkiler, işler ve değerler etrafında hayatı yeniden ve yeniden inşa edebilecek çocuklar yetiştirmek için bir eğitim alanı olarak değerlendiriyor. Cappuccino’nun etimolojisinden girip tuzunkinden çıktığımız, suşi barı belgeselindeki uç başarı örneğiyle başarı üstüne yeniden düşündüğümüz tadına doyulmaz bir bölüm!
Keyifli dinlemeler.
]]>Boğaziçi Üniversitesi Mütercim Tercümanlık Bölümünden mezun olduktan sonra Fulbright bursuyla
ABD’ye gitmiş, 1998-2004 yıllarında New York’ta, Columbia Üniversitesinde öğrenim görmüş. Üstün yetenek eğitimi alanında yüksek lisansını tamamladıktan sonra aynı okuldan doktorasını almış. 6 yıllık eğitimi süresince Teachers College’da öğretmenlik yapmış. Eriş, Türkiye’ye döndükten sonra,
üniversitelerde “üstün yetenek eğitimi” konusunda dersler vermiş. Aileleri bilinçlendirmek amacıyla
2017’de uzmanları ve anneleri bir araya getiren aile-uzman zirvesi MomTalks etkinliğini hayata
geçirmiş. Biz podcast kaydını yaptığımızda üstün yetenekli çocuklar, disleksi, çocuklarda duygusal zekâ, dikkat ve odaklanma, yaratıcılık, eleştirel düşünme, zaman yönetimi becerileri vb. konularda hepsi de tekrar tekrar basılmış 12 kitabı vardı. Bir süre sonra kayıt yayınlandığında 13 kitabı oldu! Böylesine üretken bir yazar. Daha nicelerine!
Sohbetimizde ele aldığımız başlıca konular:
-Gelişim odaklı aileler, çocuğun karnını doyururken kalbi ve beynini doyurmak için yemek, gıda,
mutfak, sofra üzerinden çocuklarıyla nasıl bağ kurabilirler?
-Çocuklar mutfakta ne öğrenebilir? Kendi kendine yetebilen, karakterli ve kabiliyetli, ailesine bağlı
ama bağımlı olmayan çocuklar yetiştirirken çocukla mutfakta geçirilen aktif zamanın eğitim açısından önemi
-Gıda alışverişine, yemeğin hazırlanma sürecine dahil olmak, sofra kurup kaldırmak gibi yemek
etrafında örülen ev işlerinin çocuklarda sorumluluk, aidiyet duygusu gelişimindeki önemi
-Saksıda bostan uygulamaları gibi kolay yetiştiricilik becerileri çocuklara ne kazandırır?
-Mutfağın disleksik çocuklar için yeteneklerini ortaya koyabilecekleri alternatif bir alan olarak varlığı
-Keşif, sebat, disiplin ve sürekli öğrenme alanı olarak mutfak
Dr. Bahar Eriş, mutfağı denemeye, keşfetmeye ve merak etmeye devam ederek, anlamlı ilişkiler, işler ve değerler etrafında hayatı yeniden ve yeniden inşa edebilecek çocuklar yetiştirmek için bir eğitim alanı olarak değerlendiriyor. Cappuccino’nun etimolojisinden girip tuzunkinden çıktığımız, suşi barı belgeselindeki uç başarı örneğiyle başarı üstüne yeniden düşündüğümüz tadına doyulmaz bir bölüm!
Keyifli dinlemeler.
]]>- Anadolu mutfak mirasının malzeme, teknik ve tarif bakımında zenginliği
- Tarladan sofraya ilkesiyle gastronomide sürdürülebilirlik
- Televizyon kanalları, dijital içerik platformlarında içerikleri üretirken öne çıkan unsurlar
- Seyahatin mesleki gelişimin bir parçası olarak deneyimlenmesinin önemi
- Mesleğe yeni başlayanların hangi farklı alanlarda kendilerini geliştirmelerinin faydalı olacağı
- Etkinliklerde farklı disiplinlerden gelen ekiplerle birlikte çalışabilmenin incelikleri
- Şefler yoğun iş ortamında ruh beden zihin dengesinin korumak için neler yapabilirler?
Sürdürülebilir mutfak ilkelerine bağlı, yerli üreticinin destekçisi, çok sayıda televizyon programı kaydetmiş bir şef olan Sinem Çapraz’ın özellikle kamera karşısında içerik üreticisi olmak isteyen gençler için ilham verici sohbetinin tadına doyamayacaksınız. Keyifli dinlemeler.
]]>- Anadolu mutfak mirasının malzeme, teknik ve tarif bakımında zenginliği
- Tarladan sofraya ilkesiyle gastronomide sürdürülebilirlik
- Televizyon kanalları, dijital içerik platformlarında içerikleri üretirken öne çıkan unsurlar
- Seyahatin mesleki gelişimin bir parçası olarak deneyimlenmesinin önemi
- Mesleğe yeni başlayanların hangi farklı alanlarda kendilerini geliştirmelerinin faydalı olacağı
- Etkinliklerde farklı disiplinlerden gelen ekiplerle birlikte çalışabilmenin incelikleri
- Şefler yoğun iş ortamında ruh beden zihin dengesinin korumak için neler yapabilirler?
Sürdürülebilir mutfak ilkelerine bağlı, yerli üreticinin destekçisi, çok sayıda televizyon programı kaydetmiş bir şef olan Sinem Çapraz’ın özellikle kamera karşısında içerik üreticisi olmak isteyen gençler için ilham verici sohbetinin tadına doyamayacaksınız. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimizde ele aldığımız başlıca konular;
-Bölge mutfaklarının farklılıklarından doğan gastronomi zenginliğimiz
-Gastronomi turizmindeki potansiyeli kullanmak
-Gastrodiplomasi etkinlikleri tasarımında menü planlaması
-Türk mutfağı ile Fransız mutfağının temel farkları
Sevim Hanım’ın uluslararası gastronomi etkinlikleri tasarımına dair tecrübelerini kimi zaman Anadolu mutfağından kimi zaman Fransız mutfağından tariflerle zenginleştirerek anlattı. Hayal kurmak, cesur olmak ve çok çalışmaya dair ilham verici, tadına doyulmaz bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimizde ele aldığımız başlıca konular;
-Bölge mutfaklarının farklılıklarından doğan gastronomi zenginliğimiz
-Gastronomi turizmindeki potansiyeli kullanmak
-Gastrodiplomasi etkinlikleri tasarımında menü planlaması
-Türk mutfağı ile Fransız mutfağının temel farkları
Sevim Hanım’ın uluslararası gastronomi etkinlikleri tasarımına dair tecrübelerini kimi zaman Anadolu mutfağından kimi zaman Fransız mutfağından tariflerle zenginleştirerek anlattı. Hayal kurmak, cesur olmak ve çok çalışmaya dair ilham verici, tadına doyulmaz bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Çukurovalı bir aileye mensup Dilara Koçak ile sohbetimiz, onun aile sofralarıyla başladı, Ankara’da üniversite yıllarındaki gençlik yıllarında farklı mutfak gelenekleriyle tanışmasıyla devam etti. Söyleşimizden bazı başlıklar:
-Çocuklarda ve gençlerde gıda ve beslenme konusunda bilincin oluşturulmasına yönelik çalışmalar
-Protein kaynakları
-Protein kaynakları olarak bakliyat çeşitleri
-Fermantasyonun ve filizlendirmenin beslenme açısından önemi
-Rafine şeker
-Beslenme modelleri
-Geleneksel mutfakta tarif ve tekniklerin korunmasının önemi
-Gelenekten geleceğe sağlıklı ve yeterli beslenme için Anadolu mutfak geleneğinin korunmasının gerekliliği
Beslenmede güncel konuları, biyoçeşitliliğin önemini, geleneksel mutfağın, geleneksel tekniklerin sürdürülebilirlik imkânını vurguladığımız, Dilara Koçak’ın akademik çalışmaları gündelik hayat deneyimleriyle harmanlayarak bizlerle paylaştığı bir bölüm. Her bakımdan tadına doyulmaz bir sohbet! Keyifli dinlemeler.
]]>Çukurovalı bir aileye mensup Dilara Koçak ile sohbetimiz, onun aile sofralarıyla başladı, Ankara’da üniversite yıllarındaki gençlik yıllarında farklı mutfak gelenekleriyle tanışmasıyla devam etti. Söyleşimizden bazı başlıklar:
-Çocuklarda ve gençlerde gıda ve beslenme konusunda bilincin oluşturulmasına yönelik çalışmalar
-Protein kaynakları
-Protein kaynakları olarak bakliyat çeşitleri
-Fermantasyonun ve filizlendirmenin beslenme açısından önemi
-Rafine şeker
-Beslenme modelleri
-Geleneksel mutfakta tarif ve tekniklerin korunmasının önemi
-Gelenekten geleceğe sağlıklı ve yeterli beslenme için Anadolu mutfak geleneğinin korunmasının gerekliliği
Beslenmede güncel konuları, biyoçeşitliliğin önemini, geleneksel mutfağın, geleneksel tekniklerin sürdürülebilirlik imkânını vurguladığımız, Dilara Koçak’ın akademik çalışmaları gündelik hayat deneyimleriyle harmanlayarak bizlerle paylaştığı bir bölüm. Her bakımdan tadına doyulmaz bir sohbet! Keyifli dinlemeler.
]]>-Türk mutfağındaki geleneksel teknikler
-Mutfakta sürdürülebilirlik
-Yemekte inovasyon
-Şirketlerde takım çalışmaları eğitimlerinde yemek pişirme tekniklerinin yeri ve önemi
Kurduğu eğitim şirketiyle başarılı bir girişimci, şef, üniversitelerin gastronomi bölümlerinde gençlere bilgisini aktaran bir eğitmen olan Semen Öner’in gastronomide eleştirel bakış açısını yansıtan, ilham verici bir sohbet oldu. Tereyağlı sıcak ekmek kokusunun botarga lezzetine karıştığı, havan çınlamalarının dumanı üstünde tarhana çorbasının o sıcacık aile sofrasında olma hissine karıştığı tadına doyulmaz bir bölüm! Keyifli dinlemeler.
]]>-Türk mutfağındaki geleneksel teknikler
-Mutfakta sürdürülebilirlik
-Yemekte inovasyon
-Şirketlerde takım çalışmaları eğitimlerinde yemek pişirme tekniklerinin yeri ve önemi
Kurduğu eğitim şirketiyle başarılı bir girişimci, şef, üniversitelerin gastronomi bölümlerinde gençlere bilgisini aktaran bir eğitmen olan Semen Öner’in gastronomide eleştirel bakış açısını yansıtan, ilham verici bir sohbet oldu. Tereyağlı sıcak ekmek kokusunun botarga lezzetine karıştığı, havan çınlamalarının dumanı üstünde tarhana çorbasının o sıcacık aile sofrasında olma hissine karıştığı tadına doyulmaz bir bölüm! Keyifli dinlemeler.
]]>-BM Dünya Gıda Programı (UNWFP) nedir, faaliyetleri nelerdir?
-BM açlıkla mücadele için yaptığı çalışmalar
-Biyoçeşitliliğin korunmasının önemi
-Geleneksel mutfakta tarif ve tekniklerin korunmasının önemi
-Anadolu mutfak geleneğinin korunmasının gerekliliği
-Çocuklarda gıda ve beslenme konusunda bilincin oluşturulmasına yönelik çalışmalar
-Afetlerde gıda tedariği ve sıcak yemek ihtiyacının karşılanmasında kurumlar
-Deprem ve benzeri doğal afetler karşısında esnek ve dayanıklı gıda tedarik zincirinin kurulmasının önemi
Zanaatkârlığı, eğitimi, geleneksel mutfağın, geleneksel tekniklerin sürdürülebilirlik imkânını vurguladığımız, Yalçın Bey’in sahadaki çalışmalarında edindiği kimi zaman acı kimi zaman tatlı deneyimlere dayalı gözlemlerini bizlerle paylaştığı bir bölüm. Yine tadına doyulmaz bir sohbet, afetler karşısında esnek ve dayanıklı gıda sistemlerine dair kulağa küpe olacak bilgiler! Keyifli dinlemeler.
]]>-BM Dünya Gıda Programı (UNWFP) nedir, faaliyetleri nelerdir?
-BM açlıkla mücadele için yaptığı çalışmalar
-Biyoçeşitliliğin korunmasının önemi
-Geleneksel mutfakta tarif ve tekniklerin korunmasının önemi
-Anadolu mutfak geleneğinin korunmasının gerekliliği
-Çocuklarda gıda ve beslenme konusunda bilincin oluşturulmasına yönelik çalışmalar
-Afetlerde gıda tedariği ve sıcak yemek ihtiyacının karşılanmasında kurumlar
-Deprem ve benzeri doğal afetler karşısında esnek ve dayanıklı gıda tedarik zincirinin kurulmasının önemi
Zanaatkârlığı, eğitimi, geleneksel mutfağın, geleneksel tekniklerin sürdürülebilirlik imkânını vurguladığımız, Yalçın Bey’in sahadaki çalışmalarında edindiği kimi zaman acı kimi zaman tatlı deneyimlere dayalı gözlemlerini bizlerle paylaştığı bir bölüm. Yine tadına doyulmaz bir sohbet, afetler karşısında esnek ve dayanıklı gıda sistemlerine dair kulağa küpe olacak bilgiler! Keyifli dinlemeler.
]]>Üniversite yıllarında tanıştığı kişiler, bulunduğu sofraların malzemeye ve farklı pişirme tekniklerine olan bakış açısını nasıl genişlettiğine dair anlattıklarıyla devam ettik sohbete. Itır Hanım’ın önce
vejetaryen sonra vegan beslenme düzenine geçmeyi seçmesinin ardındaki felsefeyi konuştuk. Sohbetimizden bazı başlıklar:
-Vegan beslenme düzenine geçtiği zaman Itır Hanım’ın çevresindeki kişilerden gelen tepkiler
-Dışarıda yemek yiyeceği zaman yaşananlar
-Dışarıda yemek yerken özellikle çok katmanlı ve incelikli vegan ana yemek tabaklarının sayısının artması gerektiğine dair gözlemler
-Vegan olmak konusunda herkesin kişisel yolunun ve yolculuğunun biricik olması
Vegan olmak konusundaki kişisel yolculuğunu açık yüreklilikle tadına doyulmaz bir şekilde paylaştı Itır Hanım. Gezegenimizin geleceği için beslenme düzenindeki kişisel tercihlere dair ilham verici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Üniversite yıllarında tanıştığı kişiler, bulunduğu sofraların malzemeye ve farklı pişirme tekniklerine olan bakış açısını nasıl genişlettiğine dair anlattıklarıyla devam ettik sohbete. Itır Hanım’ın önce
vejetaryen sonra vegan beslenme düzenine geçmeyi seçmesinin ardındaki felsefeyi konuştuk. Sohbetimizden bazı başlıklar:
-Vegan beslenme düzenine geçtiği zaman Itır Hanım’ın çevresindeki kişilerden gelen tepkiler
-Dışarıda yemek yiyeceği zaman yaşananlar
-Dışarıda yemek yerken özellikle çok katmanlı ve incelikli vegan ana yemek tabaklarının sayısının artması gerektiğine dair gözlemler
-Vegan olmak konusunda herkesin kişisel yolunun ve yolculuğunun biricik olması
Vegan olmak konusundaki kişisel yolculuğunu açık yüreklilikle tadına doyulmaz bir şekilde paylaştı Itır Hanım. Gezegenimizin geleceği için beslenme düzenindeki kişisel tercihlere dair ilham verici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri şirketi, İstanbul’da yüzyıllardır ticaretin kalbi olan Eminönü’nde 1871’den beri kesintisiz olarak kahve kavuruyor, kahve ticareti yapıyor. Ülkemizin ticaret tarihinde alanının en eskilerinden olan bu şirket, kahve kavurmak anlamına gelen Tahmis Sokak’taki ikonik Kurukahveci Han binasında. Odun ateşinde geleneksel kahve kavurmacılığı zanaatının halen uygulandığı bu işletmede hem “halis Türk kahvesi” hem de farklı kahve üretim bölgelerinden ithal edilmiş kahveler özenle kavrularak Kurukahveci Han girişindeki mağazada ve şirketin web sitesinden kahve severlerle buluşuyor.
“Türk kahvesi ve geleneği” 2013 yılında UNESCO tarafindan Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne de alınıp tescil edildi. Değişen ve dönüşen kültürel iklimde Türk kahvesi ve geleneğinin varlığına “halis Türk kahvesi” anlayışıyla uzun yıllardır damgasını vuran bu köklü kuruluşun temsilcisi Aslı Tapucu ile konuştuğumuz konulardan bazıları:
-Kahvenin Osmanlı İmparatorlu’na gelişi
-İstanbul’da ilk kahvehanelerin 16. yüyzılda Eminönü’nde açılması
-Kahvaltıdan, kahve falına kültürümüzde kahve ve ritüellerine örnekler
-Kahvenin birinci yükselik devri ve kahve etrafindaki toplumsal-siyasi olaylar
-Osmanlı topraklarına gelen Batılı seyyahların kahveye dair gözlemlerinin Batı’da kahvenin tanınmasına etkisi,
- Avrupa’da ilk kahvehanelerin açlışı
-Kahve demleme tekniklerine örnekler
- Kahveden daha fazla zevk alabilmek için kahve tadımı için neler yapabiliriz?
-İklim krizi, sürdürülebilirlik çerçevesinde kahve tarımı ve kahve tüketimi
-Küçük ölçekli üreticilerin ve kahve kavurmahanelerin desteklenmesinin önemi
Gönül ne ister taze elden taze pişmiş taze kahve ister mi dersiniz bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var mı dersiniz yoksa hani şimdilerde denildiği gibi kahve bahane sohbet şahane mi dersiniz bilemem. İster kahvenizi nasıl alırsınız diye soranlardan olun ister chemex mi AeroPress diye soranlardan ferah kahveleriniz olsun efendim. Keyifli dinlemeler!
]]>İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri şirketi, İstanbul’da yüzyıllardır ticaretin kalbi olan Eminönü’nde 1871’den beri kesintisiz olarak kahve kavuruyor, kahve ticareti yapıyor. Ülkemizin ticaret tarihinde alanının en eskilerinden olan bu şirket, kahve kavurmak anlamına gelen Tahmis Sokak’taki ikonik Kurukahveci Han binasında. Odun ateşinde geleneksel kahve kavurmacılığı zanaatının halen uygulandığı bu işletmede hem “halis Türk kahvesi” hem de farklı kahve üretim bölgelerinden ithal edilmiş kahveler özenle kavrularak Kurukahveci Han girişindeki mağazada ve şirketin web sitesinden kahve severlerle buluşuyor.
“Türk kahvesi ve geleneği” 2013 yılında UNESCO tarafindan Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne de alınıp tescil edildi. Değişen ve dönüşen kültürel iklimde Türk kahvesi ve geleneğinin varlığına “halis Türk kahvesi” anlayışıyla uzun yıllardır damgasını vuran bu köklü kuruluşun temsilcisi Aslı Tapucu ile konuştuğumuz konulardan bazıları:
-Kahvenin Osmanlı İmparatorlu’na gelişi
-İstanbul’da ilk kahvehanelerin 16. yüyzılda Eminönü’nde açılması
-Kahvaltıdan, kahve falına kültürümüzde kahve ve ritüellerine örnekler
-Kahvenin birinci yükselik devri ve kahve etrafindaki toplumsal-siyasi olaylar
-Osmanlı topraklarına gelen Batılı seyyahların kahveye dair gözlemlerinin Batı’da kahvenin tanınmasına etkisi,
- Avrupa’da ilk kahvehanelerin açlışı
-Kahve demleme tekniklerine örnekler
- Kahveden daha fazla zevk alabilmek için kahve tadımı için neler yapabiliriz?
-İklim krizi, sürdürülebilirlik çerçevesinde kahve tarımı ve kahve tüketimi
-Küçük ölçekli üreticilerin ve kahve kavurmahanelerin desteklenmesinin önemi
Gönül ne ister taze elden taze pişmiş taze kahve ister mi dersiniz bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var mı dersiniz yoksa hani şimdilerde denildiği gibi kahve bahane sohbet şahane mi dersiniz bilemem. İster kahvenizi nasıl alırsınız diye soranlardan olun ister chemex mi AeroPress diye soranlardan ferah kahveleriniz olsun efendim. Keyifli dinlemeler!
]]>Oya Ayman’nın 1997’deki Güney Amerika seyahati izlenimlerinde o coğrafyaya ait yerel malzeme bilgisinin onu nasıl dönüştürdüğüyle söze devam ettik. Ayman’nın bu seyahatteki izlenimleri, “Güneş Toprakları” adlı belgesel ve ardından aynı adla kitap olarak yayımlanmıştı. Türkiye döndünten sonra bir toplantıda Viktor Ananias ile tanışan Ayman, Buğday ekolojik hareketine dahil oldu. Ayman, Buğday’daki çok sayıda projede görev almasının yanı sıra her sayısı heyecanla beklenen Buğday Ekolojik Yaşam Dergisi’nin yayın yönetmenliğini de uzun yıllar yürüttü.
Ayman, 2014 yılından bu yana İzmir’in bir dağ köyünde yaşıyor. Buğday Derneği’nin çeşitli çalışmalarının koordinasyonunda görev alıyor, çeşitli mecralarda ekolojik yaşam bilgisinin yayılması, kırla kent arasındaki bağların güçlenmesi ve gönüllü sadelik için çaba gösteriyor.
Oya Ayman ile konuştuğumuz konulardan bazıları:
-Buğday Derneği nedir, faaliyetleri nelerdir?
-İklim krizi, tarım topraklarının azalması vb. karşısında tarımsal üretim
-Tarımda endüstriyel girdilere tamamen bağımlı olmanın getirdiği kayıplar
- Dirençli, kendine yeten tarım yöntemlerinin mümkünlüğü
-Topluluk destekli tarımsal üretim ve gıda toplulukları
- Ekolojik ve ekonomik anlamda dirençli tarım modellerine geçiş modelleri
-Buğday’ın deprem sonrasında Hatay’da çiftçilere verdiği agroekolojik yöntemlere geçiş eğitimleri
-Buğday’ın Hatay’da agroekolojik üreticiler kooperatifi kurulmasına ve gıda toplulukları oluşturulmasına destek olarak üreticiden tüketiciye sürdürülebilir bir gıda tedarik zinciri oluşturmak hedefine yönelik çalışmalar
- Buğday’ın agroekolojik yöntemlerle yetiştirilmiş narenciyenin doğrudan nihani tüketiciye ulaştırılması için bir web sitesi kurması ve sosyal medyada farkındalık çalışmaları
- Çiftçiler ile ürünleri işleyen kadın kooepartifleri arasında bağ kurulmasının önemi
Tarım konusunda şimdiki zamanda durduğumuz zemini doğru tespit edip planlı ve kararlı şekilde harekete geçildiğinde dayanışmanın sevindirici gücünü bize hatırlatan, çok bilgilendirici ve yüreklendirici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Oya Ayman’nın 1997’deki Güney Amerika seyahati izlenimlerinde o coğrafyaya ait yerel malzeme bilgisinin onu nasıl dönüştürdüğüyle söze devam ettik. Ayman’nın bu seyahatteki izlenimleri, “Güneş Toprakları” adlı belgesel ve ardından aynı adla kitap olarak yayımlanmıştı. Türkiye döndünten sonra bir toplantıda Viktor Ananias ile tanışan Ayman, Buğday ekolojik hareketine dahil oldu. Ayman, Buğday’daki çok sayıda projede görev almasının yanı sıra her sayısı heyecanla beklenen Buğday Ekolojik Yaşam Dergisi’nin yayın yönetmenliğini de uzun yıllar yürüttü.
Ayman, 2014 yılından bu yana İzmir’in bir dağ köyünde yaşıyor. Buğday Derneği’nin çeşitli çalışmalarının koordinasyonunda görev alıyor, çeşitli mecralarda ekolojik yaşam bilgisinin yayılması, kırla kent arasındaki bağların güçlenmesi ve gönüllü sadelik için çaba gösteriyor.
Oya Ayman ile konuştuğumuz konulardan bazıları:
-Buğday Derneği nedir, faaliyetleri nelerdir?
-İklim krizi, tarım topraklarının azalması vb. karşısında tarımsal üretim
-Tarımda endüstriyel girdilere tamamen bağımlı olmanın getirdiği kayıplar
- Dirençli, kendine yeten tarım yöntemlerinin mümkünlüğü
-Topluluk destekli tarımsal üretim ve gıda toplulukları
- Ekolojik ve ekonomik anlamda dirençli tarım modellerine geçiş modelleri
-Buğday’ın deprem sonrasında Hatay’da çiftçilere verdiği agroekolojik yöntemlere geçiş eğitimleri
-Buğday’ın Hatay’da agroekolojik üreticiler kooperatifi kurulmasına ve gıda toplulukları oluşturulmasına destek olarak üreticiden tüketiciye sürdürülebilir bir gıda tedarik zinciri oluşturmak hedefine yönelik çalışmalar
- Buğday’ın agroekolojik yöntemlerle yetiştirilmiş narenciyenin doğrudan nihani tüketiciye ulaştırılması için bir web sitesi kurması ve sosyal medyada farkındalık çalışmaları
- Çiftçiler ile ürünleri işleyen kadın kooepartifleri arasında bağ kurulmasının önemi
Tarım konusunda şimdiki zamanda durduğumuz zemini doğru tespit edip planlı ve kararlı şekilde harekete geçildiğinde dayanışmanın sevindirici gücünü bize hatırlatan, çok bilgilendirici ve yüreklendirici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimizde değindiğimiz başlıklardan bazıları :
- Sokak yemeği nedir?
- Mutfağımızdaki sokak yemekleri hangi belli başlı gruplarda toplanabilir?
- Farklı bölgelerimizde ortak, klasikleşmiş sokak yemekleri, bazı bölgelerimizde öne çıkan sokak yemekleri nelerdir?
- Sokak yemeklerinin coğrafyalararası yolculuğu
- Bize uzak coğrafyalardaki sokak yemeklerinden örnekler
- Statü değiştiren sokak yemekleri
- Dünyanın farklı yerlerinde hijyen algısı farkının sokak yemeklerine yansımaları
Simitten, Adana’daki tablacı salatasından, bici biciye, ciğer kebaptan aşlamaya, kimyonlu fiirk nohuttan halka tatlısına, veganından kokusu sokakları tutan dumanı üstünde kebaplara, ekşisinden tatlısına eskisiyle yenisiyle sokak yemeklerini konuştuğumuz bir bölüm. Döner ve hamgurgerin değişim dönüşümü de konularımız arasındaydı elbette.
Bizim coğrafyamızdan olanlar kadar Hindistan’dan Vietnam’a bize uzak coğrafyalardaki sokak yemeklerini de andığımız bu bölümü dinlerken acaba hangi sokak yemeğini canınız çekecek? Nazlı Eymen Türker’in çok çeşitli bakımdan bilgilendirici, sokak yemekleriyle devrialem niteliğindeki bu bölümün tadına doyamayacaksınız. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimizde değindiğimiz başlıklardan bazıları :
- Sokak yemeği nedir?
- Mutfağımızdaki sokak yemekleri hangi belli başlı gruplarda toplanabilir?
- Farklı bölgelerimizde ortak, klasikleşmiş sokak yemekleri, bazı bölgelerimizde öne çıkan sokak yemekleri nelerdir?
- Sokak yemeklerinin coğrafyalararası yolculuğu
- Bize uzak coğrafyalardaki sokak yemeklerinden örnekler
- Statü değiştiren sokak yemekleri
- Dünyanın farklı yerlerinde hijyen algısı farkının sokak yemeklerine yansımaları
Simitten, Adana’daki tablacı salatasından, bici biciye, ciğer kebaptan aşlamaya, kimyonlu fiirk nohuttan halka tatlısına, veganından kokusu sokakları tutan dumanı üstünde kebaplara, ekşisinden tatlısına eskisiyle yenisiyle sokak yemeklerini konuştuğumuz bir bölüm. Döner ve hamgurgerin değişim dönüşümü de konularımız arasındaydı elbette.
Bizim coğrafyamızdan olanlar kadar Hindistan’dan Vietnam’a bize uzak coğrafyalardaki sokak yemeklerini de andığımız bu bölümü dinlerken acaba hangi sokak yemeğini canınız çekecek? Nazlı Eymen Türker’in çok çeşitli bakımdan bilgilendirici, sokak yemekleriyle devrialem niteliğindeki bu bölümün tadına doyamayacaksınız. Keyifli dinlemeler.
]]>*Erzincan’da bulunan Palanga Çiftliği,
-Ağaçlandırma ve otlayan hayvan yetiştiriciliğinin bir arada gerçekleştirildiği bütüncül bir tarım ve hayvancılık sistemi olan orman mera (silvopasture) sisteminin uygulandığı bir çiftlik.
-Çiftlikte hayvan refahı odağıyla, ağaç yetiştiriciliği merkezli onarıcı tarım uygulamaları yapılıyor.
-Esasen serbest gezen ve otlayan büyükbaş hayvancılık yapılıyo.
-Roadisland red türü tavuk gibi bazı kümes hayvanları da yetiştiriliyor.
*Sohbetimizde;
-Endüstriyel büyükbaş hayvan yetiştiricilinde hayvanların çok üzücü durumu,
-Endüstriyel büyükbaş hayvan yetiştiriciliğinin karbon salınımına etkisi,
-Ormansızlaşmanın iklim krizine etkileri,
-Küçük ölçekli bütüncül hayvancılığın önemi,
-Sürdürülebilir tarımsal kalkınma hedefine yönelik olarak kadın ve gençlerin kırsalda katmadeğerli üretime geçmeleri için Palanga Çiftliği’nin önayak olduğu projeleri ele aldık.
*Kutluğ Bey, hem hayvancılık hem de ormanlar konusunda temel sorun tespitlerini ve bunların çözüm önerilerini sahadaki uygulama deneyimleriyle harmanlayarak çok çarpıcı bir şekilde paylaştı.
*Hayvancılıkta şimdiki zamanda durduğumuz zemini tespit edip kararlı şekilde harekete geçmemiz gerektiğini bize hatırlatan, hayvan refahının gözetildiği, bütüncül, sürdürülebilir hayvancılığın mümkün olduğunu hatırlatan çok sürükleyici bir sohbet.
*Konular tarımdan kültüre akıp giderken, dut, söğüt, kavak, yalancı akasya (robinya) yapraklarının seslerini duyacağınız, leylak kokusunun burnunuza geleceği bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>*Erzincan’da bulunan Palanga Çiftliği,
-Ağaçlandırma ve otlayan hayvan yetiştiriciliğinin bir arada gerçekleştirildiği bütüncül bir tarım ve hayvancılık sistemi olan orman mera (silvopasture) sisteminin uygulandığı bir çiftlik.
-Çiftlikte hayvan refahı odağıyla, ağaç yetiştiriciliği merkezli onarıcı tarım uygulamaları yapılıyor.
-Esasen serbest gezen ve otlayan büyükbaş hayvancılık yapılıyo.
-Roadisland red türü tavuk gibi bazı kümes hayvanları da yetiştiriliyor.
*Sohbetimizde;
-Endüstriyel büyükbaş hayvan yetiştiricilinde hayvanların çok üzücü durumu,
-Endüstriyel büyükbaş hayvan yetiştiriciliğinin karbon salınımına etkisi,
-Ormansızlaşmanın iklim krizine etkileri,
-Küçük ölçekli bütüncül hayvancılığın önemi,
-Sürdürülebilir tarımsal kalkınma hedefine yönelik olarak kadın ve gençlerin kırsalda katmadeğerli üretime geçmeleri için Palanga Çiftliği’nin önayak olduğu projeleri ele aldık.
*Kutluğ Bey, hem hayvancılık hem de ormanlar konusunda temel sorun tespitlerini ve bunların çözüm önerilerini sahadaki uygulama deneyimleriyle harmanlayarak çok çarpıcı bir şekilde paylaştı.
*Hayvancılıkta şimdiki zamanda durduğumuz zemini tespit edip kararlı şekilde harekete geçmemiz gerektiğini bize hatırlatan, hayvan refahının gözetildiği, bütüncül, sürdürülebilir hayvancılığın mümkün olduğunu hatırlatan çok sürükleyici bir sohbet.
*Konular tarımdan kültüre akıp giderken, dut, söğüt, kavak, yalancı akasya (robinya) yapraklarının seslerini duyacağınız, leylak kokusunun burnunuza geleceği bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Başarılı bir işletmeci, yerli üreticinin destekçisi, 500 adet televizyon programı kaydetmiş bir şef, üniversitelerin gastronomi bölümlerinde gençlere bilgisini aktaran bir eğitmen olan Çiğdem Seferoğlu’nun çok çeşitli bakımdan ilham verici sohbetinin tadına doyamayacaksınız. Antep fıstığından kıtırlık, misket limonunu kabuğu rendesinden ferahlık, sumaktan ekşilik ve hem mutfağa hem hayata dair daha neler neler içeren ilham verici bu kaçmaz. Keyifli dinlemeler.
]]>Başarılı bir işletmeci, yerli üreticinin destekçisi, 500 adet televizyon programı kaydetmiş bir şef, üniversitelerin gastronomi bölümlerinde gençlere bilgisini aktaran bir eğitmen olan Çiğdem Seferoğlu’nun çok çeşitli bakımdan ilham verici sohbetinin tadına doyamayacaksınız. Antep fıstığından kıtırlık, misket limonunu kabuğu rendesinden ferahlık, sumaktan ekşilik ve hem mutfağa hem hayata dair daha neler neler içeren ilham verici bu kaçmaz. Keyifli dinlemeler.
]]>Ayşecan Hanım, mutfaktaki deneyiminin ardından çocukluğundan beri renklere, şekillere, sahneler kurmaya olan tutkusunun ateşiyle yemek stilisti olmak için yurtdışında çeşitli eğitimlere katılmış. Sohbetimizde en kısa şekilde fotoğraf ve film kamerası için çekim boyunca canlı ve güzel görünecek şekilde yemek hazırlamak olarak tanımlanabilecek yemek stilistiği mesleği nediri, nasıl yemek stilistliği olunuru, sektördeki dinamikleri ve güncel trendleri konuştuk.
Özellikle reklam sektörüne yönelik işler yapan Ayşecan Hanım, baktığımız yemek fotoğraflarında, izlediğimiz filmlerde gördüğümüzün arkasında olup biteni yemek stilistliğinin merak edilen inceliklerine de değinerek anlattı. Gastronomi sektöründeki en yaratıcı meslektlerden biri olan yemek stilistliğine dair bilgilendirici ve ilham verici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Ayşecan Hanım, mutfaktaki deneyiminin ardından çocukluğundan beri renklere, şekillere, sahneler kurmaya olan tutkusunun ateşiyle yemek stilisti olmak için yurtdışında çeşitli eğitimlere katılmış. Sohbetimizde en kısa şekilde fotoğraf ve film kamerası için çekim boyunca canlı ve güzel görünecek şekilde yemek hazırlamak olarak tanımlanabilecek yemek stilistiği mesleği nediri, nasıl yemek stilistliği olunuru, sektördeki dinamikleri ve güncel trendleri konuştuk.
Özellikle reklam sektörüne yönelik işler yapan Ayşecan Hanım, baktığımız yemek fotoğraflarında, izlediğimiz filmlerde gördüğümüzün arkasında olup biteni yemek stilistliğinin merak edilen inceliklerine de değinerek anlattı. Gastronomi sektöründeki en yaratıcı meslektlerden biri olan yemek stilistliğine dair bilgilendirici ve ilham verici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimiz, içinde bulunduğumuz çoklu kriz ve çoklu endişe devrinde şehirde küçük ölçekli gıda üretimi için neler yapabiliriz sorusuna cevaben tasarladıkları eğitimler, toprakla yeniden bağ kurulabilmesi için okullarda öğretmenler ve çocuklarla yaptıkları çalışmalar, deprem bölgesindeki onarıcı tarım faaliyetlerine verdikleri desteklerle devam ediyor. Saksıda bostandan girdik su hasadından çıktık! Elbette kompost nedir, kompost çeşitleri nelerdir, evde kompost nasıl yapılır konularını konuştuk, kompostsuz olmaz. Hatta onlar bu işin kitabını yazdılar; Çöpten Toprağa Bir Kompost Hikâyesi adlı eğlenceli ve bilgilendirici harika bir kitapları var.
Toprağa, suya, tohuma, gıdaya, emeğe saygı açısından kaybettiklerimizi şehirde hatırlamanın imkânı üzerine düşüncelerin paylaşıldığı bir sohbet bu. Gezegenimizin ve kendimizin iyiliği için kırılganlıklarımızı azaltıp esnekliğimizi arttırarak geleceğe yönelmek gayesiyle neler yapabiliriz sorusuna cevaben küçük ölçekli ve sürdürülebilir uygulama tavsiyeleriyle bezenmiş çok sürükleyici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimiz, içinde bulunduğumuz çoklu kriz ve çoklu endişe devrinde şehirde küçük ölçekli gıda üretimi için neler yapabiliriz sorusuna cevaben tasarladıkları eğitimler, toprakla yeniden bağ kurulabilmesi için okullarda öğretmenler ve çocuklarla yaptıkları çalışmalar, deprem bölgesindeki onarıcı tarım faaliyetlerine verdikleri desteklerle devam ediyor. Saksıda bostandan girdik su hasadından çıktık! Elbette kompost nedir, kompost çeşitleri nelerdir, evde kompost nasıl yapılır konularını konuştuk, kompostsuz olmaz. Hatta onlar bu işin kitabını yazdılar; Çöpten Toprağa Bir Kompost Hikâyesi adlı eğlenceli ve bilgilendirici harika bir kitapları var.
Toprağa, suya, tohuma, gıdaya, emeğe saygı açısından kaybettiklerimizi şehirde hatırlamanın imkânı üzerine düşüncelerin paylaşıldığı bir sohbet bu. Gezegenimizin ve kendimizin iyiliği için kırılganlıklarımızı azaltıp esnekliğimizi arttırarak geleceğe yönelmek gayesiyle neler yapabiliriz sorusuna cevaben küçük ölçekli ve sürdürülebilir uygulama tavsiyeleriyle bezenmiş çok sürükleyici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimizde iki kitabı da konuştuk ama likör kitabına ağırlık verdik. Silva Hanım’ın Diyarbakır’daki çocukluk yıllarına ait tatlardan, ailesiyle birlikte İstanbul’a göç ettikten sonra mutfaklarında yaşananlardan yola çıkarak başlayan sohbetimiz, Diyarbakır Ermenileri’nin gerek gündelik hayatlarındaki gerek kutlama törenlerinde yemek ve likör ile kurdukları eşsiz ilişkiye dair örneklele devam ediyor.
Dicle’nin serin sularının suladığı bağ ve bahçelerin mahsulünün kullanıldığı, acılı-ekşili ve bol baharatlı yemeklerle, kutlamaların olmazsa olmazı “ruh” denilen renk renk likörlerle damakların şenlendiği zamanlara dair bir hafıza kaydı olan bu kitapların ardındaki acı tatlı anılara dair konuştuk. Kadim şehir Diyarbakır’da kurulukların kurutulduğu, bulgurun kaynatıldığı, çeşit çeşit likörün kurulduğu zahmeti çok ama lezzeti bol Ermeni mutfak kültürü üzerinden kaybedilenleri hatırlamak, eldekilere sahip çıkmak için tutulan hafıza kaydı nitelindeki bu kitaplara dair sohbetimizi dönüp dönüp dinlemek isteyeceksiniz. Keyifli dinlemeler.
]]>Sohbetimizde iki kitabı da konuştuk ama likör kitabına ağırlık verdik. Silva Hanım’ın Diyarbakır’daki çocukluk yıllarına ait tatlardan, ailesiyle birlikte İstanbul’a göç ettikten sonra mutfaklarında yaşananlardan yola çıkarak başlayan sohbetimiz, Diyarbakır Ermenileri’nin gerek gündelik hayatlarındaki gerek kutlama törenlerinde yemek ve likör ile kurdukları eşsiz ilişkiye dair örneklele devam ediyor.
Dicle’nin serin sularının suladığı bağ ve bahçelerin mahsulünün kullanıldığı, acılı-ekşili ve bol baharatlı yemeklerle, kutlamaların olmazsa olmazı “ruh” denilen renk renk likörlerle damakların şenlendiği zamanlara dair bir hafıza kaydı olan bu kitapların ardındaki acı tatlı anılara dair konuştuk. Kadim şehir Diyarbakır’da kurulukların kurutulduğu, bulgurun kaynatıldığı, çeşit çeşit likörün kurulduğu zahmeti çok ama lezzeti bol Ermeni mutfak kültürü üzerinden kaybedilenleri hatırlamak, eldekilere sahip çıkmak için tutulan hafıza kaydı nitelindeki bu kitaplara dair sohbetimizi dönüp dönüp dinlemek isteyeceksiniz. Keyifli dinlemeler.
]]>Yörük mutfağından Karadeniz mutfağına uzanan bu harika sohbette batırıktan girdik pepeçuradan çıktık! İstanbul’da Anadolu’nun tadını şef restoranında deneyime dönüştüren iki şef ile kaliteli malzeme için üreticinin desteklenmesinden, yerel malzeme ve tekniklerin uygulanmasından, gastronomi turizmin öneminden, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden bahsettik. Murat Deniz ve Tuba, dry aged pirzola hikâyesiyle başlayıp devam eden eş olmak ve iş ortağı olmanın kesişimini nasıl yaşadıklarını çok özel deneyimleriyle anlattılar. Hikâyesi bol, çok sürükleyici tadına doyulmaz bir bölüm sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler.
]]>Yörük mutfağından Karadeniz mutfağına uzanan bu harika sohbette batırıktan girdik pepeçuradan çıktık! İstanbul’da Anadolu’nun tadını şef restoranında deneyime dönüştüren iki şef ile kaliteli malzeme için üreticinin desteklenmesinden, yerel malzeme ve tekniklerin uygulanmasından, gastronomi turizmin öneminden, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden bahsettik. Murat Deniz ve Tuba, dry aged pirzola hikâyesiyle başlayıp devam eden eş olmak ve iş ortağı olmanın kesişimini nasıl yaşadıklarını çok özel deneyimleriyle anlattılar. Hikâyesi bol, çok sürükleyici tadına doyulmaz bir bölüm sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler.
]]>