MSA - CULİNARY DAYS

Kendisinden ekşi mayaya dair her şeyi öğrenebileceğiniz, şimdi aynı titizlikle fırıncılık ve pastacılık ürünlerinde “glütensiz” meselesini derinleştiren, Pardon Bolulangerie Şefi ve Glütensiz Ambar kurucusu Taha Dinç’den detaycılık ve mükemmeliyetçiliğin sınırlarını zorlamayı öğrendik.

Yazar, araştırmacı ve parfümör Vedat Ozan ile yeme – içme sektörü ile koku arasındaki bağı irdeleyecek, mesleki donanım için farklı alanlarda nasıl etkileşim kurulabileceğini keşfettik.

Şef Maksut Aşkar ile bu sefer şeflerin sosyal sorumluluk alanlarının nerede başlayıp nerede bittiğini, mesleğin kapsayıcılığını konuşmak üzere bir araya geldik.

MSA mezunu deneyimli şef Yaren Çarpar ve şef ve permakültür tasarımcısı Cansu Dirim ile deprem bölgesindeki yemek operasyonlarını ve devamında nasıl hala aktif kalınabileceğini konuştuk.

Gıda teknolojileri girişimlerini kapsayan inovasyon topluluğu Foodback’in kurucu ortağı Tuğçe Ergün Cireli, sektörümüzü özellikle yakından ilgilendiren gıda ve tarım alanında dünyayı neden ve nasıl değiştirebilirizi anlamamızı sağladı.

Karaköy Güllüoğlu’nun 6.kuşak temsilcisi Murat Güllü ise vizyonuyla bize baklava gibi hem özel ustalık gerektiren geleneksel bir ürüne inovasyonun nasıl yansıtılabileceğini gösterdi.

Global bir deneyim tasarımı ajansı olan i-AM’in kurucu ortağı Emre Kuzlu, yiyecek-içecek dünyasındaki yeni gelişmeleri ve erişilebilir lüks deneyimlerin nasıl oluşturabileceğini anlattı.

Bir dönem MSA’da eğitmen şef olarak da yer alan Bora Korkmaz ile profesyonel mutfak kariyerinde hızla yükselebilmenin, global markalarla çalışmanın aynı zamanda şeflerin nasıl kendi işletmelerinin başında olabileceğini konuştuk.

İstanbul’da ekşi maya ekmeğin öncülerinden Bröd’ün kurucusu ve şefi aynı zamanda bir MSA mezunu Erman Girgin’i dinlerken uzmanlaşmanın ve girişimciliğin emin adımlarla nasıl başarıya ulaştığını gördük.

Geleceğin menüleri ve trend deneyimlerini ortaya koyan araştırmayı ise Unilever Food Solutions Pazarlama Direktörü ile Didem Molay Sevin’dan dinledik.

Food Project kurucusu Ayşe Dilek ve MSA mezunu bir şef ve sanatçı Deniz Aşık ‘dan “creative catering “ bakış açısıyla yaptıkları sıra dışı yeme – içme projelerini öğrenerek ufkumuzu açtık.

Moda Tasarımcısı Gamze Saraçoğlu ile modanın ilham kaynaklarının ve tasarım disiplininin pastacılık başta olmak üzere profesyonel mutfakla nasıl etkileşime geçebileceğini konuştuk.

Moda Tasarımcısı Gamze Saraçoğlu ile modanın ilham kaynaklarının ve tasarım disiplininin pastacılık başta olmak üzere profesyonel mutfakla nasıl etkileşime geçebileceğini konuştuk.

20 yıllık sektör deneyimine mutfak, restoran yöneticiliği ve danışmanlığı sığdıran, her an farklı bir mutfakta yemek pişirirken görebileceğimiz Şef Seray Öztürk ve Yeme-içme sektöründe mesleki donanımı ve gustosuna hayran olduğumuz, özellikle restoran yöneticiliği ve ekip yönetimindeki başarılarıyla ön plana çıkan Sabiha Apaydın Culinary Days’in 2.günü 7 Aralık’ta MSA öğrencileriyle bulaştu. Konumuz, restoranlarda misafir deneyiminin anahtarı mutfak ve yiyecek-içecek servisi ilişkisi. Bu iki deneyimli isim hem kendi hikayeleriyle ilham oldu hem de uzmanlıklarıyla geleceğin şefleri ve yiyecek-içecek profesyonellerine eşsiz bir katkı sağladı.

Michelin Guide 2023 İstanbul listesine 1 yıldız alarak giren İstanbul’un en özenli şef restoranlarından Araka’nın kurucusu ve şefi Pınar Taşdemir 7 Aralık’ta MSA Culinary Days’deydi. Sektördeki tecrübesinden ve duruşundan çok şey öğreneceğimiz Pınar Şef’le yeme-içme deneyimine yaklaşımını konuştuk. Kendi restoranını kurma motivasyonu, hayallerini ve tarzını hayata geçirmek üzere nasıl bir yol izlediğini dinledik. Özellikle bir MSA mezunu olarak geleceğin şeflerine ve yiyecek – içecek profesyonellerine aktardıkları çok kıymetli oldu.

Michelin Guide 2023 İstanbul listesine genç şef ödülü alarak giren, Mürver’in Head Chef’i Mevlüt Özkaya, Culinary Days’in ikinci günü 7 Aralık’ta MSA öğrencileriyle buluştu. Toprağa verilen emeğin kıymetini çok bilen Şef’ten, köklerinden getirdiği değerlerin mesleki anlamda kendisini nasıl besleğini, bir açık ateş restoran Mürver’deki başarısını ardındakileri merakla dinledik.

“Private dining” konseptiyle yola çıkıp başarılı bir şef restoranı olan Zaaf’ın kurucusu ve şefi Aras Çetin, 7 Aralık’ta MSA Culinary Days’deydi. Genç bir şef olarak sektörde nasıl emin adımlarla ilerlediğini, mekanın ambiyansından yemeklerine özenli çabasının bir eseri olan restoranını ve kendi işini kurabilme cesaretini dinledik. Bir MSA mezunu olan Aras Şef’in başarısının geleceğin şef adaylarına ve yiyecek-içecek profesyonellerine yol gösterip motivasyon kaynağı oldu.

Beyoğlu’nda unutulmayacak bir yeme-içme deneyimini sunmak üzere yola çıkan Mabou Pera’nın kurucusu ve şefi Cem Ekşi, Culinary Days etkinliği kapsamında 7 Aralık’ta MSA öğrencileriyle buluştu. Hem Michelin yıldızlı şeflerle fine-dining mutfaklarda çalışma hem de eski ustalarla geleneksel yemekler pişirme deneyimi olan Cem Şef’in, bu iki dünyayı kendi yorumuyla nasıl harmanlayarak başarılı olduğunu dinledik. Misafirlerini sadece yemek sunarak değil bağ kurarak ağırlamak üzerine kurduğu restorancılık anlayışı, yerel malzemelerin kıymetini ortaya çıkaran çok kültürlü yemekleri ve Beyoğlu’nda iyi şeyler yaparak var olma çabası, geleceğin şefleri ve yiyecek-içecek profesyonellerine ilham oldu.

İstanbul’da iyi yemek yemeye meraklı herkesin yolunun düştüğü, Michelin Guide İstanbul 2023 Bib Gourmand listesine giren Alaf’ın kurucusu ve şefi Murat Deniz Temel, Culinary Days’in ikinci günü 7 Aralık’ta MSA öğrencileriyle buluştu. Adım adım işlediği kariyer basamaklarını, mutfakta proje üretebilmeyi dinledik. Alaf’ta kendi köklerinden beslenerek yarattığı göç mutfağı hikayesini yeme-içme deneyimi olarak sunmasının ardındaki başarıyı  hem kendisinden hem de ekibin dinleme fırsatı bulduk. Geleceğin şefleri ve yeme-içme profesyonelleri için adeta bir kariyer dersi niteliğinde oldu.

Michelin Guide 2023 İstanbul listesine 1 yıldız alarak giren Nicole Restaurant Executive Chef’i Serkan Aksoy, Culinary Days’in ilk günü 6 Aralık’ta MSA öğrencileriyle buluştu. Esnaf lokantasından Michelin yıldızına giden kariyerindeki dönüm noktalarını ve  İstanbul’un fine-dining temsilcilerinden Nicole’ün suskunluğunun ardından, geleneksel Türk mutfağının modern teknikler ve çağdaş sunumlarla dönüşme hikayesini dinledik. Sıkı çalışma ve çabanın eseri olan özgün başarı hikayesiyle geleceğin şefleri ve yiyecek-içecek profesyonelleri için ders niteliğinde oldu.

Türkiye’de ve yurt dışında önemli restoran ve otel mutfaklarındaki tecrübesi ve eğitmen şeflik kariyerinin ardından şimdi Ankara’da Stüdyo Pizza’yı kuran Murat Artukmaç, 6 Aralık’ta MSA Culinary Days’deydi. Sektöre dair anlattığı hikayeleri, iyi malzemeye ve otantik ekipmanlara tutkusu ve mutfağa adeta bir zanaatkar özeniyle yaklaşmak için harcadığı emek öğrencilerimize ilham verdi. MSA’da uzun yıllar eğitmen şeflik yapan Murat Şef ile hem özlem giderdik hem de öğrenci motivasyonuna ve sektöre olan hakimiyetiyle geleceğin şeflerine ve yiyecek-içecek profesyonellerine eşsiz bir katkısı oldu

İmzasını attığı her mutfağın hayranlıkla takip edildiği yetenekli şef Cenk Debensason, 6 Aralık’ta Culinary Days etkinliğinda MSA öğrencileriyle buluştu. Kurucusu ve şefi olduğu son dönemin en merak edilen restoranlarından Arkestra’nın hikayesini dinledik, kariyeri boyunca imzası haline gelen tarzını ve bunu nasıl ortaya koyduğunu öğrenecek, sektörde danışman şeflik konusunu konuştuk.

Michelin Guide 2023 İstanbul listesine 1 yıldızın yanı sıra; sürdürülebilirliği simgeleyen “yeşil yıldız”  alarak giren, Türkiye’de olduğu kadar yurt dışında da tanınan Şef Maksut Aşkar, Culinary Days kapsamında MSA öğrencileriyle buluştu. Anadolu mutfağı ve yerel ürüne duyarlılığıyla, geleneksel yemekleri saygıyla yorumlamasıyla fark yaratan Maksut şef’in iyi, temiz ve adil tarımın aktif savunucusu olarak geleceğin şeflerine ve yiyecek içecek profesyonellerine mesleğe dair kıymetli bir bakış açısı kazandırdı. Yeme-içme sektöründe uzun yıllara dayanan tecrübesiyle öğrencilerimize ilham oldu.

Türkiye’nin en büyük restoran grubu d.ream’in kurumsal marka şefi Melih Demirel, Culinary Days’in ilk günü 6 Aralık’ta MSA öğrencileriyle buluştu. Kendi hikayesini, kariyer adımlarını öğrencilerimizle paylaşırken aynı anda pek çok markadan sorumlu bir şef olarak hem mutfak hem de yöneticilik anlamındaki tecrübesini aktardı. Mesleğine olan tutkusu ve deneyimiyle şef adaylarına ve geleceğin yiyecek içecek profesyonellerine harika bir örnek oldu.

Sektörün önde gelen şeflerinden Ali Ronay, 6 Aralık’ta Culinary Days’in ilk gününde MSA öğrencileriyle buluştu. Hem Türkiye hem de yurt dışındaki prestijli otel ve restoran mutfaklarındaki üst düzey tecrübesini, profesyonel bir şef olarak televizyon deneyimini, aynı zamanda kendi işletmesinin şefi olarak yaşadıklarını aktararak şef adaylarının ve geleceğin yiyecek içecek profesyonellerinin önündeki tüm kariyer yolları için eşsiz bir rol model oldu.