MUTFAKTAN SESLER
MSA İSTANBUL, CAN SUNGUR
Mutfaktan Sesler, yeme-içme sektörünü; farklı konular ve farklı bakış açıları ile ağırlamak için yola çıktı. Konuşulacak çok şey var, bakalım o konuya ne zaman sıra gelecek? Mutfak Sanatları Akademisi sunar.
KoronavirüsKoronavirüsKoronavirüs
Vestel PSM RadyoVestel PSM RadyoVestel PSM Radyo
Restoran Açmak Herkesin Harcı Mı PodcastRestoran Açmak Herkesin Harcı Mı PodcastRestoran Açmak Herkesin Harcı Mı Podcast
Tüm Podcast Bölümleri
11.06.2021 15:22Mutfaktan Sesler - Bölüm 36 - Hedefe odaklı bir başarı: Müge ErgülMutfaktan Sesler’in bu bölümünde, kendisi de bir MSA mezunu olan Şef Müge Ergül’ü ağırlıyoruz. Öncelikle vazgeçemediği ve hazırladığı lezzetleri farklı kılan malzemelere, onları nasıl tedarik ettiğine, tabaklarındaki özenine değinmeden geçemedik ve bugün sahibi olduğu Tutti’yi nasıl kurduğunu keyifle dinledik. Bir şef olarak markalaşmayı da başaran Müge Ergül’ün, kariyeri boyunca ilham kaynaklarını nasıl yorumlayıp kendine özgü bir tarz oluşturabildiğini, başarının arkadasındaki emeği konuştuğumuz bu bölümü kaçırmayın.26:59"- 12.05.2021 15:04Mutfaktan Sesler - Bölüm 35 - Hayalet MutfaklarÇeşitli mutfak deneyimlerinden sonra şimdi farklı içeriklerde hayalet mutfak markaları kuran Alican Karaca ile yeme - içme sektörü, dijitalleşen dünya ve son zamanların merak edilen iş modellerinden hayalet mutfak operasyonu üzerine sohbet ettik.25:53"
- 08.04.2021 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 34 - Kendi Yolunda Bir Başarı Hikayesiİlk olarak yaptığı yemekleri fotoğraflayıp hikayelerini anlattığı Cafe Fernando adlı bloguyla mutfak meraklılarının radarına giren, bugün ise dünya çapında adından söz ettiren bir yemek yazarı olarak karşımıza çıkan Cenk Sönmezsoy konuğumuz. Tariflerini, kendi öğrenme deneyimlerinden yola çıkarak, bu süreçte almak istediği yanıtları paylaşacak şekilde, titizlikle aktaran Cenk'in kendine has duruşuna, kararlılığına ve mükemmeliyetçiliğine hayran olmamak mümkün değil. Adeta bir okul niteliğindeki kütüphanesini, öğrenmek için doğru isimleri nasıl bulduğunu, işin başından bugüne evrilen motivasyon kaynaklarını ve sıradaki kitaplarını konuştuk.34:47"
- 10.03.2021 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 33 - Metro Gastro: Anadolu Mutfak Kültürünü SahiplenmekMetro Gastro: Anadolu Mutfak Kültürünü Sahiplenmek 100.sayıya özel yöre mutfaklarından derlediği 100 tarif ile karşımıza çıkan Türkiye’nin ilk yemek kültürü dergisi Metro Gastro’nun Genel Yayın Yönetmeni Nilhan Aras ve Metro Türkiye İletişim Grup Müdürü Seçil Demiralp’i konuk aldığımız bu bölümde, Anadolu mutfak kültürünün nasıl samimi ve istikrarlı bir şekilde sahiplenildiğine şahit olduk. Coğrafi sınırların dışında, yemeğin nasıl da kültürlerin başrolünde olduğunu irdelerken, 20 yıldır süren bu projenin ardındaki umut dolu üretimi ve gelecekteki planları konuştuk.55:20"
- 17.02.2021 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 32 - Yeme-İçme Mekanları ve Deneyim Tasarımıİnsandan ilham deneyim tasarımları üreten I – AM İstanbul’un kurucu ortağı Emre Kuzlu ile, bu sefer biraz mutfağın dışına çıkarak yeme-içme sektöründe mekan, mekanın insanlar üzerindeki etkisi ve tüketim alışkanlıklarını konuştuk. Deneyimi doğru hale getiren tüm unsurların özgünlük eksenini kaybetmeden nasıl işlenmesi gerektiğini dinledik. Ve tabiki içinde bulunduğumuz dönemde yeme-içme sektöründeki süreçlerin nasıl değiştiğini ve gelecekteki tüketim beklentilerini irdeledik.39:27"
- 26.01.2021 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 31 - Murat Deniz Temel - Hedefe Dönüşen Hayallerİyi yemek yemeye meraklı herkesin yolunun düştüğü, düşünülmüş konseptiyle öne çıkan Alaf'ın kurucusu ve Şefi Murat Deniz Temel ile ilham veren kariyer yolculuğunu ve Alaf'ın etrafında tasarladığı projeleri konuştuk.40:24"
- 30.12.2020 11:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 30 - Sabiha Apaydın - Restoranlarda Personelin RolüDünyanın en iyi restoranları arasında gösterilen, uluslararası ödüllü restoran Mikla'nın deneyimli restoran yöneticisi Sabiha Apaydın ile restoranlarda personelin rolünü, arka plandaki kültürün görünen tarafa yansımasını konuştuk. Türkiye'de servis hizmetinin meslek olamama halini irdeledik.41:05"
- 10.12.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 29 - Seray Öztürk - Farklı Mutfaklar, Farklı DeneyimlerŞef Seray Öztürk ile sektördeki 20 yıllık deneyimini konuştuk. Hem mutfak, hem restoran yöneticiliği hem de danışmanlık anlamında yolunun nasıl ilerlediğini kendi hikayeleri üzerinden dinledik.34:53"
- 22.11.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 28 - Zula Hamburger Kurucularıİstanbul'un en iddialı hamburgercilerinden Zula'nın dört kurucu ortağı Erdal Ardiş, Üryan Doğmuş, Abdi Akgül ve Cihan Kıpçak ile sohbete tabiki hamburgerle başladık, sosyal medyadaki yorumları, restorancılık deneyimlerini ve popüler yemekleri ele aldık.45:48"
- 26.10.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 27 - Prof. Dr. Zafer Yenal, Yemek, Sosyal Medya ve ŞovProf. Dr. Zafer Yenal ile televizyon programları, sosyal medyadaki yeri, karakter ve cinsiyet rolleri ile yemeği ve yemek sunumunu bir eğlence, bir kültür içeriği olarak ele alıp değerlendirdik.33:15"
- 12.10.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 26 - Prof. Dr. Zafer Yenal, Yemek ve KimlikProf. Dr. Zafer Yenal ile yemeğin toplum hayatındaki yeri, sosyal olarak bir ifade biçimi olması, kişisel olarak bir ifade biçimi olması ve zaman içerisinde bu ifadenin değişimleri üzerine konuştuk.40:25"
- 04.10.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 25 - Can Koyuncu, Topraktan Şişeye AcıCan Koyuncu ile acı sos girişimi hakkında konuştuk. Özel tohumlar ve kendi tarifleri ile giriştikleri acı sos macerasında sürekli yeni tarifler deneyerek, biber ürünü ile çalışmayı öğrenecek farklı lezzetler ve yeni bir marka oluşturuyorlar.17:26"
- 26.09.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 24 - Can Koyuncu, Öğrenciden Öğrenciye TavsiyelerCan Koyuncu ile gastronomi ve mutfak sanatları eğimitini, yurtdışı stajlarını, girişim ve projelerini konuştuk. Az zamanda güzel işler başaran Can'ın, diğer bütün öğrencilere ibret ya da ilham olabilecek işleri olmuş!24:39"
- 07.08.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 23 - Deniz Kurt Görsev, Profesyonel Süperyat Şefliği ÜzerineCemre Torun ile karantina döneminde restoranlar ve restoran çalışanları için hazırladığı Restoranlar Evde kitabı ve projesini konuştuk. Restoranlar Evde, İstanbul'un 100'ün üzerinde restoranından 100'ün üzerinde tarifi ve restoranların hayatımızı kattığı değeri anlatan onlarca yazıyı bir dergi - kitapta topluyor.22:13"
- 03.07.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 22 - Deniz Kurt Görsev, Profesyonel Süperyat Şefliği ÜzerineAtlantico Yachting'in kurucusu ve megayat şefi Deniz Kurt Görsev ile okyanuslarda çalışmayı konuştuk. Süperyat şefliği nedir, zorlukları, kısıtları, güzellikleri nelerdir? Profesyonel mutfak sektöründen bu alana geçiş nasıl yapılabilir?29:30"
- 19.06.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 21 - Prof. Nazan Uysal Harzadın ve Şef Cem Erol, Fonksiyonel Beslenme ÜzerineProf. Dr. Nazan Uysal Harzadın ve MSA'nın Yönetici Eğitmen Şefi Cem Erol ile MSA için geliştirilmekte olan Fonksiyonel Beslenme eğitimi üzerine konuştuk. Fonksiyonel Beslenme nedir, arkasındaki bilimsel çalışmalar nelerdir, mutfağa nasıl yansımaktadır?20:23"
- 27.03.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 20 - Tangör Tan, Tarım ve Tohumda Nereye Gidiyoruz?Türkiye'nin toprağını karış karış gezen Tangör Tan ile hem mesleği, hem yolculukları, hem de Türkiye'nin ve dünyanın geleceğinde pek de iç açıcı olmayan ziraat sektörünün ilerisini konuştuk.27:28"
- 13.03.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 19 - Vedat Ozan, Koku Yoksa Gastronomi YokKoku Uzmanı Vedat Ozan ile öncelikle nedir bu koku uzmanlığı dedik, sonrasında da yeme içme sektörü ile koku arasındaki göbek bağını takip ettik. Aromalar, iç koku dış koku farkı, Vedat Bey'in Kokular kitapları derken harika bir sohbet oldu.36:13"
- 28.02.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 18 - Tuba Şatana, Sapor İstanbul Yemek SempozyumuTuba Şatana ile 7-8 Aralık 2019 tarihinde düzenlenen Sapor İstanbul Yemek Sempozyumu, katılımcılar, çıktılar ve sempozyum konularını dinleyebileceğiniz podcast yayınları hakkında konuştuk. Sapor, kelime anlamı olarak, ‘lezzeti belirleyen bir unsur’ demek.17:12"
- 21.02.2020 14:00Mutfaktan Sesler -Bölüm 17 - Kaya Demirer, 2020'de İstihdam, İşletmeler ve TurizmTÜRYİD (Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği) Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ile ülkemizde restoran ve turizm işletmeleri tarafında istihdam üzerine konuştuk.39:16"
- 14.02.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 16 - Levon Bağış, En İyi Şarap, En Sevdiğin ŞarapBu bölümde Türkiye'de şarap hakkında önde gelen isimlerden Levon Bağış'ı konuk ettik. Türkiye, Anadolu neden şarap konusunda çok büyük öneme sahip? Nasıl bir hazine var coğrafyamızda? Yerli şarap üretimi, yabancı şarap efsaneleri ve başka bir çok konuya değindik.32:57"
- 07.02.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 15 - Handan Abdurrahmanoğlu, Grundig, Ruhun DoysunBu bölümde Grundig Türkiye Grup Yöneticisi Handan Abdurrahmanoğlu ile başarıyla devam eden Ruhun Doysun projesini konuştuk. Mutfak ile alakalı konularda yapılan bütün işler birbirine benzerken, Ruhun Doysun ile nasıl bir fark yarattılar? Cesur iş ve cesur proje yapmanın arkasında ne vardı?24:09"
- 31.01.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 14 - Elvan Odabaşı, Efe Çakıroğlu, Doğru Beslenme, Lezzetli BeslenmeBu bölümde Diyetisyen Elvan Odabaşı ve MSA Eğitmen Şeflerinden Efe Çakıroğlu konuğumuz. Soruyoruz, hiç mi gülmeyeceğiz? Sağlıklı beslenmeler hep lezzetsiz mi olacak, hep mi kibrit kutusu kadar yağsız peynir? Elvan Odabaşı ve Efe Çakıroğlu; sağlıklı beslenme ve lezzetli beslenme nasıl bir arada yürür anlatıyor.35:50"
- 24.01.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 13 - Osman Serim, Mutfak ve Kültürün DönüşümüBu bölümde sektörün duayen ismi Osman Serim konuğumuz. Sofra kuralları ve adab-ı muaşeret diye söze girdik ancak Osman Serim'in bilgi deryasında mutfak kültürü ve kültürün dönüşümüne hızlıca ilerledik.46:12"
- 17.01.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 12 - Alp Şehsuvar, Ekşime, Mayalanma, Fermantasyon ve Hayat!Bu bölümde Alp Şehsuvar konuğumuz, mutfağın en eski, en geleneksel metodlarına çok daha bilimsel bir şekilde yaklaşarak araştırmalar yapıyor. Bu bölümde fermantasyon ile ortaya çıkan yiyecek ve içecekler hakkında konuştuk. “Fermantasyon her yerde aslında” dedik!19:50"
- 10.01.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 11 - Maksut Aşkar, Yol Düz Bir Çizgi DeğilBu bölümde Maksut Aşkar konuğumuz. Televizyon programları ile tanınan, Neolokal ile uluslararası bir başarı yakalayan, şimdi Foxy ile yeni bir projeye yönelen Maksut Aşkar ile öğrenciliğinden bu yana kariyer yolunu konuştuk.43:19"
- 03.01.2020 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 10 - Belkıs Boyacıgiller, Bitki Temelli BeslenmeBu bölümde konuğumuz Bi Nevi Deli restoranı ile mutfağında her zaman yeni, her zaman farklı tarifler deneyen, bitki temelli beslenmeye odaklanan; vegan, vejetaryen, raw, paleo, glutensiz yeni tarifler ile diyeti takip etsin etmesin herkeseyeni tatlar sunan Belkıs Boyacıgiller. Son dönemde talep gören yeni beslenme şekilleri ve insanların ihtiyaçlarını konuştuk.31:54"
- 27.12.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 09 - Murat Artukmaç, Pizza, Sanat, ZanaatBu bölümde konuğumuz Mikla Restaurant ile dünyanın en iyi 100 restoranı listesine giren, Ruhun Doysun projesi ile yeme içme sektörü ve komşularına dokunan harika bir seriye imza atan Mehmet Gürs. Ruhun Doysun, Mikla, İYİG ve bundan sonrasını konuştuk.35:14"
- 20.12.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 08 - Murat Artukmaç, Pizza, Sanat, ZanaatBu bölümde konuğumuz MSA'nın eğitmen şeflerinden Murat Artukmaç. Murat Şef ile mutfak sektöründe emek, havalı hareketler, sanat ve zanaat arasındaki algı farklarını konuştuk. Ayrıca pizzaiolo kelimesini öğrendik ki üstüne bambaşka bir bölüm daha yapalım!22:18"
- 13.12.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 07 - Mehmet K. Aksel, Hepimizin Bir Hayali VarBu bölümde konuğumuz MSA'nın kurucusu Mehmet Kemal Aksel. Başarı ve inat arasındaki bağlantı nedir, süreç insanı nasıl değiştiriyor, yeni açılımlar var mı, neler olacak? Merak ettiklerimizi sorduk.24:09"
- 06.12.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 06 - Musa Gümüştaş, Pınar Demir, Kahve ve Barista EğitimiBu bölümde konuğumuz MSA'nın profesyonel kahve ve barista eğitmenleri Musa Gümüştaş ve Pınar Özdemir. Sektörde eksikler ne gibi, büyüme devam edecek mi, kahve konusu nerelere gider? Merak ettiklerimizi sorduk.31:42"
- 29.11.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 05 - Şemsa Denizsel, Kulaktan Dolma TariflerBu bölümde konuğumuz Şemsa Denizsel. Kantin lokantası ile İstanbul'un göbeğinde yıllarca marka olan usta, şimdi Cooks Grove projesi, Kulaktan Dolma Tarifler kitabı ve YouTube kanalı ile üretmeye devam ediyor. Ayvalık'ta aşık olduğu zeytinlik ve gelecek projeleri üzerine konuştuk.39:57"
- 22.11.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 04 - Taha Dinç, Karakılçık ve Ekşi MayaBu bölümde konuğumuz MSA'nın Eğitmen Şefi Taha Dinç. Yıllar içerisinde kendisini uzmanlaştırdığı ve Karakılçık isminde bir kitap çıkartarak taçlandırdığı ekşi maya, ekmek kimyası ve ekmek konusundaki araştırmaları üzerine konuştuk.31:14"
- 15.11.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 03 - Didem Şenol, Yerel ve Mevsiminde GıdaBu bölümde konuğumuz Didem Şenol Tiryakioğlu, Gram restoranları ve şimdi de sokak yemeklerine odaklanan yeni noktası Zuko'da tercih ettiği yerel ve mevsiminde gıda önceliği üzerine konuştuk.23:44"
- 08.11.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 02 - Cem Erol, Zeynep Canaz, Sektörde Kadın Erkek RolleriBu bölümde konuğumuz MSA'nın Yönetici Eğitmen Şefi Cem Erol ve Profesyonel Eğitimler ve Mutfak Koordinatörü Zeynep Canaz. Son yıllarda sektörde değişen kültürü, cinsiyet rollerindeki eşitlenme sürecini ve öğrencilerin rol tercihlerini konuştuk.26:25"
- 01.11.2019 14:00Mutfaktan Sesler - Bölüm 01 - Arda Türkmen, Mutfak Dışı ZamanlarBu bölümde konuğumuz Şef Arda Türkmen. Türkiye'nin en ünlü şeflerinden Arda Türkmen'e bu yoğun temposunda kendi ilgi alanlarına nasıl vakit ayırabildiğini sorduk.33:15"
EN YENİ BÖLÜMLER
17.06.2021KAHRAMANLIK KOMPLEKSİ: HERKESİ KURTARIRKEN KENDİNİ KAYBEDENLERKendine İyi Davran
17.06.2021GAZOZ AĞACI 106 AGazoz Ağacı
17.06.2021DUYGU'YLA RADYODAYIZ 215Duygu'yla Radyodayız
17.06.2021DOĞAN CANLI YAYINDA 0356 ADoğan Canlı Yayında
17.06.2021GÜNAYDIN A.Ş 089 AGünaydın A.Ş.
17.06.2021RESTORAN AÇMAK HERKESİN HARCI MI #10 -NASIL YAPTIN KAYA DEMİRERRestoran Açmak Herkesin Harcı Mı?
17.06.2021SOCRATES FC 83Socrates FC
17.06.2021MARKETİNG TÜRKİYE 057Marketing Türkiye
16.06.2021MESUT SÜRE İLE RABARBA 0837 (PODCAST EDİT)Mesut Süre ile Rabarba
16.06.2021VESTEL PSM RADYO / ZEGLENCE İLE LOKAL TERAPİ #7 - İDİL MEŞEZeglence ile Lokal Terapi